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八寸無油酸奶蛋糕（減肥也能吃）
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簿埔啞烏撈

減肥期間，想吃蛋糕怎麼辦，不如來一個不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。這個方子是八寸的，六寸減半，十寸乘以二。

時間:1-2小時
食材
酸奶 200毫升
雞蛋 4個
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 22克
細砂糖 40克
檸檬汁或白醋 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸奶我用的衛崗弗瑞希，和安慕希、莫斯利安一樣，用比較濃稠的酸奶口感比較好，做出來的蛋糕不會太溼。酸奶用常溫的即可。
  • 步驟 2/9
    酸奶，加入四個蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入混合好的玉米澱粉、低筋麵粉，之字型混合均勻，不要打圈以免起筋影響口感。
  • 步驟 4/9
    烤箱預熱，底層放烤盤，加水，倒數第二層放烤網，預熱160度五到十分鐘。
  • 步驟 5/9
    我用的活底模，方便脫模，地下圓圈反包錫紙，方便取下來。沒有活底模的話，用油紙剪個圓底墊起來，或者底部刷點油，不然不好脫模，總不能連模具一起請家人吃。
  • 步驟 6/9
    蛋白放入無油無水的打蛋盆，無油無水很關鍵，不然會影響打發。加入幾滴白醋或者檸檬汁，增加蛋白的穩定性，也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打發，打出較粗的泡泡，加入三分之一白糖。
  • 步驟 7/9
    調中速繼續打發，變成細膩泡沫，加入三分之一白糖，調高速繼續打發，泡沫出現紋路，倒入剩餘的白糖，繼續打發，打至硬性發泡。
  • 步驟 8/9
    這就是硬性發泡，提起打蛋器，有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不會流動，蛋白中插入一根筷子不會彎，這個程度就叫硬性發泡。蛋白打發得好，蛋糕才會長高，蛋白打發是做蛋糕的關鍵。
  • 步驟 9/9
    1/3蛋白加入蛋黃糊，用鏟子上下翻拌均勻，不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3繼續翻拌。
小貼士

1.不介意醜的話，可以放多點榴蓮肉，要不榴蓮肉要減少一半。

2.這個配方剛好烤一盤12連模。

釋出於 2018-09-21
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