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【柏翠幸福烘焙】無油酸奶蛋糕
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吩頭嚼趁湃

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款蛋糕口感跟輕乳酪蛋糕酷似！對於像我一樣不太喜歡乳酪味道或者覺得乳酪蛋糕吃起來有點膩的朋友，這個酸奶蛋糕確實是一個很好的選擇！吃起來非常清爽，而且口感細膩，特別贊！每次做都不夠吃，所以要來個大的，我做的是10寸的圓模。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7個
白沙糖 120g
自制無糖酸奶 320g
玉米澱粉 40g
低筋麵粉 150g
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1.把材料準備好。
  • 步驟 2/16
    2.把雞蛋蛋白蛋黃分隔好。
  • 步驟 3/16
    3. 把蛋黃逐個放進酸奶裡面，每放一個蛋黃就攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    4. 直到酸奶跟所有蛋黃全部充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    5. 把低筋麵粉跟玉米澱粉過篩到剛攪拌好的蛋黃酸奶糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    6. 蛋白在一個無水無油的盤子裡打發，可以加入少許鹽，有助於打發，直到蛋白髮起粗泡泡，這時放入三分之一糖。
  • 步驟 7/16
    7. 繼續打發，直到蛋白變白變細膩，這時再放入三分之一糖。
  • 步驟 8/16
    8. 等蛋白稍稍出現紋路，就可以把剩下的糖全部放進去，打到如圖的小勾狀態，不需要打太硬，只要溼性偏乾性就好了。
  • 步驟 9/16
    9. 然後把打發好的蛋白分三次放進攪拌好的蛋黃糊裡攪拌，先放三分之一，用刮刀或者手動打蛋器從下往上翻，切忌畫圈，畫圈攪拌會導致消泡厲害，蛋糕就發不起了。
  • 步驟 10/16
    10.再放入三分之一的蛋白。
  • 步驟 11/16
    11.把剩下的蛋白全放進去。
  • 步驟 12/16
    12.把攪拌好的麵糊倒進模具，可以在桌面上用力磕幾下，把氣泡磕出來。
  • 步驟 13/16
    13.放進烤箱170度60分鐘，用蒸浴法（由於我用的是活底模具，我沒有包錫紙）蛋糕放中下層，最低層放一個裝了一半水的烤盤，這樣就可以了。
  • 步驟 14/16
    14.出爐後就可以脫模了。
  • 步驟 15/16
    十寸挺大的吧，哈哈~~
  • 步驟 16/16
    多細膩的組織！好吃！
小貼士

記得要用老酸奶，普通酸奶太稀有可能導致不成功哦！如果是買的老酸奶，一般是加糖了，那可以適當減糖，但是還是自己做的老酸奶好吃哦，味道特別贊！

釋出於 2022-10-14
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