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【柏翠幸福烘焙】咖啡酸奶蛋糕
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MaJi-H

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

Kugelhopf的配方，經過調整後也不算完整，沒有它那傳統的模具

用原本有的可拿得出手的模具來製作，也罷，名字也就直接地起吧

通俗易懂，讓你一眼明白這是個加了什麼原料的蛋糕

跳過雞蛋的分離，讓它似海綿蛋糕那般充實

濃醇咖啡與香郁可可的配合，或許用研磨的最純的咖啡

它呈現了驚人的棕色與金黃的完美色調

如果這時你採用的是原Kugelhopf的模具，相信它會更令人著迷

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 60g
可可粉 10g
速溶咖啡 1湯匙
細砂糖 90g
中等雞蛋 3個
低筋麵粉 110g
無鋁泡打粉 1/2tsp
原味濃稠酸奶 100g
中空模具6寸 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油融化成液體，趁熱加入可可粉攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    趁熱加入速溶咖啡粉拌至混合溶化（黃油液如果放涼後再加入咖啡粉，咖啡粉會拌出顆粒狀）
  • 步驟 3/8
    取一干淨的打蛋盆，打入雞蛋糖，隔熱水打發至雞蛋發白，體積變大2倍，提起打蛋器滴下蛋糊時出現紋路（參考海綿蛋糕類似做法）
  • 步驟 4/8
    加入酸奶，快速攪打均勻混合
  • 步驟 5/8
    在蛋糊裡過篩入低筋麵粉 泡打粉，用橡皮刮刀翻拌至無粉狀態（拌麵糊裡快速將麵粉混合，不要翻拌得太久產生過多氣泡）
  • 步驟 6/8
    取1/3酸奶麵糊與黃油咖啡拌勻，即成烤製出來的棕色部分，倒入到四周圍有油紙的模具內（或在模具內壁塗抹上一層黃油，撒入麵粉將模具翻轉，抖去多餘的麵粉來防粘，如果用不粘模具的，這步就省略）
  • 步驟 7/8
    再將剩餘2/3酸奶麵糊倒入在黃油咖啡麵糊上
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱170度，中層烘烤50分鐘左右，至金黃色，取出放至稍溫時脫模
小貼士

切塊食用，搭配紅茶，牛奶等就是一份味道濃香的早餐

蛋糕表層會稍顯鬆軟，底層口感紮實

不需要再抹奶油，加水果，風味已足夠

釋出於 2022-08-26
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