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【柏翠幸福烘焙】咖啡吐司
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憂傷market

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

麵包機做吐司的功能很平凡，但又不平凡。之所以說平凡，是因為麵包機本身就做麵包，最基本的功能還是吐司麵包，因為其內膽體型，發熱管的位置，即使我做過幾種不同花樣的麵包，發現最後還是做吐司是麵包機最拿手的本事。於是，怎麼變著吐司來做，就看你自己的創意咯。

有一次試做了一個可可吐司，出爐的時候，整個吐司造型是一個蘑菇形狀的超級大吐司，連我都沒試過麵包機可以烤成這樣的。還真是超級意外。整個沒有試過，那天答應了孩子要做個麵包，特意帶給她上跳舞課的老師（從中午一直到晚上都在上課還沒吃過飯）。想著沒試過味道，再做一個，徵求孩子意見做啥吐司好，孩子給了我一個超級意外的答案：咖啡吐司。平時她爸爸衝了咖啡讓她品嚐一口的時候，她是徹底的抗拒，絕對不喝，而這次要我做咖啡吐司，我還問她，是不是真的呀？很肯定的回答我。那好吧，我也沒做過這種吐司，就不妨試試啦。

咖啡吐司，動工咯~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
牛奶 200ml
奶粉 3大勺
黃油 30g
三合一速溶咖啡粉 2小包
鹽 3g
糖 40g
酵母 8g
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    按照先液體後固體的程式，把雞蛋，牛奶，奶粉，高筋麵粉，鹽，糖，酵母分別放入麵包桶內。開啟快速揉麵程式，20分鐘後放入黃油，重新啟動揉麵程式，再揉20分鐘。然後蓋保鮮膜靜置發酵。
  • 步驟 2/10
    發酵結束後，開啟麵包機快速揉麵程式，揉麵一分鐘，把麵糰排氣，恢復原形即取出。把麵糰分成兩份，一份放入麵包桶內，倒入咖啡粉。啟動揉麵程式10分鐘。
  • 步驟 3/10
    咖啡粉和麵團完全混合後取出。
  • 步驟 4/10
    把另外一個麵糰用擀麵杖輕輕擀開。
  • 步驟 5/10
    把咖啡麵糰用擀麵杖擀開。
  • 步驟 6/10
    把兩個麵糰疊起來。
  • 步驟 7/10
    像折被子的方式，分別把兩邊疊起來。
  • 步驟 8/10
    從上至下捲起來，收口向下。放回麵包機內桶中，蓋上保鮮膜再次發酵。
  • 步驟 9/10
    麵糰膨脹至三倍大，啟動烘烤程式，預設50分鐘。
  • 步驟 10/10
    烘烤程式剩下十分鐘時，關閉程式，斷開電源，戴上隔熱手套取出麵包機內桶。立即倒出，放在相對密閉環境中至涼。
小貼士

1. 我用的是三合一的速溶咖啡粉，主要是考慮到小孩也吃這個麵包，如果用純咖啡粉，口味方面可能會沒速溶咖啡粉的甜味大。

2.發酵時蓋上保鮮膜，對面包頂部保持溼潤還是有很大的幫助，到後面烘烤結束時，麵包頂部不會太乾。

3.兩個麵糰儘量擀成同一形狀大小的麵皮，一個是疊起來的時候方便，再一個就是捲起來的時候要儘量緊湊，我的這個截面中心會有個洞，就是當時卷的時候不夠緊湊的緣故。

4.第一次發酵結束，排氣後，分割麵糰，其中一個麵糰和咖啡粉混合時，啟動的揉麵程式可以設定為10分鐘。當看到整個麵糰顏色一致，就可以停止程式了。

5.烘烤結束後第一時間要馬上把吐司倒出，然後放在密閉容器放涼。可以放在專門放吐司的容器中，又或放在室溫狀態下的烤箱裡過一晚。第二天吃的時候還是很鬆軟的。

釋出於 2023-03-30
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