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【柏翠幸福烘焙】提子吐司
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孤單deafen

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】每次經過麵包店都會買一袋提子吐司回家吃，再加上自制的藍莓醬，那味道真的沒話說。只是外面的提子吐司質量真的太一般了，那提子黑黑的，像爛的，口感更不用說了，而且方包也比較硬，想必是存放得有些時間了。不過沒關係，自己做的麵包還是比較放心，學會了受益的不單只是自己。

食材
高筋麵粉 250g
乾酵母 1.5小勺
雞蛋 30g
黃油 30g
細砂糖 45g
奶粉 15g
水 120g
提子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/14
    將乾酵母溶解在少量水中，靜置5分鐘左右，把高筋麵粉、雞蛋、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻，揉成麵糰
  • 步驟 3/14
    揉到麵糰起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停地揉
  • 步驟 4/14
    直到麵糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段
  • 步驟 5/14
    揉好的麵糰放在盆裡，蓋上保鮮膜或者溼布，28度左右發酵1個小時左右，發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉捅進去，手指孔不回縮，就表示發酵好了。
  • 步驟 6/14
    用手擠壓發酵好的麵糰，使麵糰內部的氣體排出。把排氣後的麵糰滾圓，包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 7/14
    用手擠壓發酵好的麵糰，使麵糰內部的氣體排出。把排氣後的麵糰滾圓，包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 8/14
    擀好後的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上。
  • 步驟 9/14
    放上提子，並將麵糰從上往下捲起來。
  • 步驟 10/14
    放上提子，並將麵糰從上往下捲起來。
  • 步驟 11/14
    把卷好的長條放進土司模裡。放在38度左右，溼度85%的環境下發酵到8分滿
  • 步驟 12/14
    發酵好的土司表面刷一層全蛋液
  • 步驟 13/14
    即可放入預熱好的烤箱烤焙。165度，35分鐘左右。
  • 步驟 14/14
    出爐後，放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片。
小貼士

方包需要冷卻後才能切片，否則會因為太軟無法切。

釋出於 2022-06-04
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