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【柏翠幸福烘焙】紅棗吐司
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雞蛋

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】前段時間在批發市場買了5斤紅棗回來，直接吃，煲湯，做甜品，用途還真不少。紅棗對於女性來說，更是一款補氣養血的營養品，因為紅棗含有多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力，還具有補血養顏，養血安神的作用。

　　今天用了紅棗肉揉進面裡做了吐司，雖然用的是直接法，但是這款吐司含水量較高，成品非常鬆軟，奶香味十足，加了紅棗口感也更香甜。配方中是兩模的量，如果做一模的話就減半。

食材
高筋麵粉 470g
低筋麵粉 70g
淡奶油 160g
牛奶 160g
紅棗肉 120g
黃油 22g
白糖 70g
全蛋液 50g
奶粉 30g
鹽 6g
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把紅棗洗淨晾乾。
  • 步驟 2/11
    把紅棗去核，果肉切小塊。
  • 步驟 3/11
    後油法把麵糰和至完全擴充套件階段。
  • 步驟 4/11
    面和好後把紅棗加入揉勻並蓋溼布室溫發酵。
  • 步驟 5/11
    發至兩倍大後排氣分割成6等份，蓋保鮮膜松馳15分鐘，然後取一份麵糰再次排氣，擀成牛舌狀。
  • 步驟 6/11
    從一端捲起，再重新擀成牛舌狀，再次捲起。
  • 步驟 7/11
    全部做好後排入吐司模裡。
  • 步驟 8/11
    把吐司模放入烤箱，蓋溼布室溫進行最後發酵。
  • 步驟 9/11
    麵糰發至8分滿時可以隨自己的方式選擇刷或不刷蛋液，我沒有刷，我是在烤好後刷了些糖水（白糖用溫水化開）。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱，把吐司模放在烤盤上，置下層，上下火加熱風，上管調至180度，下管調至170度，烤35分鐘。
  • 步驟 11/11
    中途上好色後要及時蓋上錫紙，烤好後取出刷上糖水，脫模晾涼後裝入保鮮袋儲存。
小貼士

1.這款吐司的含水量比較高，揉麵時預留少許牛奶，根據自己麵粉的吸水性來新增，在整型時也是非常的軟，可以抹點油或粉，比較容易整型。

2.如果不喜歡太甜的可以減些糖量。

3.烤的時間和溫度可以根據自己的烤箱來調整。

4.目前廣東氣溫還是挺高，所以室溫發酵就行了，溫度低的地方發酵時要放溫暖處。

釋出於 2023-04-28
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