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【柏翠幸福烘焙】蛋糕吐司
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婉麗gangster

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

自從接觸烘焙以來我買了很多做麵包和蛋糕的有關書籍

其中有一本教做吐司的書裡就有這個蛋糕吐司的製作

於是我也跟著學學做了這款蛋糕吐司

既有吐司又有蛋糕，第一次雙拼製作

雖然工序上麻煩了一點點，但口感還是滿特別的

一口咬下去，蛋糕和麵包都能吃到

還有濃濃的巧克力味

雙倍的味道，雙倍的幸福。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 80g
牛油 25g
酵母 2g
蛋黃 5個
玉米油 60g
低筋麵粉 100g
蛋白 5個
檸檬汁和鹽 少許
法芙娜黑巧 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白或者蛋液+牛奶先放，再放入鹽和細砂糖，最後放高粉和酵母，開始用廚師機揉麵。
  • 步驟 2/12
    廚師機揉麵的中途（擴充套件階段）放入軟化的黃油，再繼續將麵糰揉至可出薄膜狀的麵糰（即完全階段），揉好的麵糰蓋上保鮮膜，進行基本發酵，現在夏季大約1個小時左右。
  • 步驟 3/12
    基礎發酵好後開始融化巧克力，放涼備用。
  • 步驟 4/12
    揉好的麵糰分割成2大2小的四個小麵糰，然後室溫鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/12
    將鬆弛好的麵糰再次揉圓，然後擀開長條狀，抹上融化後的巧克力。
  • 步驟 6/12
    由上至下捲起來，捏好收口處，再用雙手搓長成圓柱狀。
  • 步驟 7/12
    2條一組放入鋪好矽油紙的模具裡，（模具本是不沾材質，只因加入了戚風蛋糕糊，蛋糕體烤焙時會膨脹起來，所以加層矽油紙能有增高作用）
  • 步驟 8/12
    整好型後放入預熱好38度的發酵箱裡，溫暖發酵40分鐘。
  • 步驟 9/12
    在最後發酵還有15鍾時開始製作戚風蛋糕麵糊，油和糖用打蛋器混合乳化，然後加入蛋黃拌勻，加入20g細砂糖，拌勻，再加入過篩的低粉，拌勻至無顆粒順滑狀態，蛋白加入檸檬汁和一小撮的鹽，電動打蛋器打至魚泡眼狀後加入細砂糖打發，中途再加入兩次糖，打至穩定的蛋白霜。
  • 步驟 10/12
    蛋白加入檸檬汁和一小撮的鹽，電動打蛋器打至魚泡眼狀後加入細砂糖打發，中途再加入兩次糖，打至穩定的蛋白霜。
  • 步驟 11/12
    倒入到發酵好後的麵包體上面，約8-9分滿。
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱裡， 160度烤50分鐘
小貼士

這裡是一個450g和一個250g吐司盒的份量，黑巧用了法芙娜，巧克力味濃郁。

釋出於 2024-05-14
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