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【柏翠幸福烘焙】黑鑽吐司
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頻獨碩駁踩

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】小時候最喜歡吃這款吐司，既能吃到巧克力蛋糕，又能吃到麵包。又香又油，殊不知裡面新增的都是人造黃油和各種新增劑。近日還被曝光。掌握了戚風和吐司的基本製作方法後，趕緊自己動手起來做一個吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 135g
酵母 1.5g
糖 12.5g
鹽 1.25g
雞蛋 12g
牛奶 75g
黃油 12.5g
可可粉 1大勺
水 3/4大勺
蛋白 110g
白砂糖 10g
玉米粉 5g
蛋黃 40g
溫水 36g
玉米油 36g
可可粉 9g
低筋麵粉 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    各種材料準備好，為什麼有個迷你戚風模呢，準備另做一個迷你戚風。
  • 步驟 2/11
    先做麵包部分，後油法將主料部分（除可可粉和水）揉至麵筋完全擴充套件階段（透明堅韌的薄膜狀態），分割成兩個麵糰，一大一小，將小麵糰加可可粉和水揉成團。分別進行發酵。
  • 步驟 3/11
    發酵至兩倍大手指檢視洞洞不回彈後排氣鬆弛15分鐘後將麵糰分別擀成長方形，將可可麵糰疊在白麵團上。
  • 步驟 4/11
    捲起後放入磨具發酵至7分滿。
  • 步驟 5/11
    發酵完成前十分鐘開始準備製作戚風麵糊。
  • 步驟 6/11
    首先製作蛋黃糊，將蛋黃和10克糖攪拌均勻，分次加玉米油攪拌均勻，加入溫水和可可粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    蛋白加糖加玉米粉打發至乾性發泡。
  • 步驟 8/11
    將三分之一蛋白與蛋黃糊先混合，然後將混合的蛋黃糊倒回蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入發酵好的吐司模具中。提前預熱烤箱180℃。
  • 步驟 10/11
    180℃烘烤15分鐘後150℃烘焙25分鐘。上色後蓋錫紙。
  • 步驟 11/11
    出爐啦，整個屋子飄著幸福的味道。
小貼士

1、加入可可粉的戚風麵糊很容易消泡，要注意攪拌手法。不可畫圈只能翻拌。蛋白霜要打發到位，必須打發至穩定細膩的蛋白霜。

2、仔細觀察的小夥伴應該能發現我這裡中途的模具有變動，因為我犯了一個低階的錯誤，最開始的模具沒有墊油紙，所以不得不到最後面團發酵結束再將其移動到另一個模具內。發酵好的麵糰非常嬌貴。傷不起呀。

釋出於 2025-03-01
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