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【柏翠幸福烘焙】雙色吐司
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帥呆

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這個配方可以做兩個450克吐司，上面的主料是做原味麵糰，下面的輔料是做可可麵糰。可可麵糰里加入了葡萄乾，原味麵糰包了椰蓉餡。所以不但雙色，而且可以吃到葡萄乾和椰蓉餡，雙色雙味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
水 123g
酵母 2.5g
奶粉 10g
蛋液 25g
黃油 25g
細砂糖 35g
鹽 3g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
酵母 2.5g
細砂糖 35g
鹽 3g
黃油 22g
蛋液 22g
可可粉 10g
葡萄乾 適量
水 135g
椰蓉餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做液種，75克水加入0.5克酵母化開
  • 步驟 2/15
    加入高粉75克
  • 步驟 3/15
    拌成麵糰，室溫下發酵至內部起泡後放進冰箱冷藏17個小時。前面三個步驟另做一份，也可以做在一起，到時候將液種麵糰分成兩份。
  • 步驟 4/15
    第二天加入主料除餡料和黃油外的所以材料進麵包桶
  • 步驟 5/15
    將液種麵糰放進，第一次和麵結束後加入黃油，再啟動一次和麵。和至手套膜即可
  • 步驟 6/15
    將麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/15
    在室溫下發至兩倍大
  • 步驟 8/15
    現在再和可可麵糰，將除葡萄乾外的所有材料放進麵包桶內
  • 步驟 9/15
    第一次和麵結束加入黃油，啟動第二次和麵，在差不多結束前五分鐘放入葡萄乾。和好後留在麵包桶內發酵至兩倍大。
  • 步驟 10/15
    發好的麵糰取出排氣，分成若干等份。餳10分鐘
  • 步驟 11/15
    白色麵糰擀圓，包入椰蓉餡
  • 步驟 12/15
    將小麵糰放進吐司盒內
  • 步驟 13/15
    交叉顏色
  • 步驟 14/15
    放進烤箱內，烤箱放一碗熱水，使麵糰發酵至八九分滿
  • 步驟 15/15
    塗上蛋液，撒一些香酥粒。烤箱預熱170度，中下層40分鐘。
小貼士

水量及烤制時間因實際情況而定。烤製表面上色可以鋪一張錫紙在上面。

釋出於 2022-04-30
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