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【柏翠幸福烘焙】雙色瑪德琳
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excess宇文

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 瑪德琳蛋糕(Madeleine Cake)是烘培愛好者的入門級點心。

關於瑪德琳蛋糕的來歷,有許多不同的傳說。

且不論這些傳說的真假,僅憑著存在著這麼多不同版本的故事,就可見這個小傢伙有多麼受到歡迎!

瑪德琳蛋糕最為顯著的特徵就是貝殼狀的外形,沒有之一。而這一標誌性的特徵,也讓它成功虜獲無數老少的心~~

從原料上來看,瑪德琳蛋糕基本屬於磅蛋糕的範疇。在最早的瑪德琳蛋糕的配方中,麵粉、糖、雞蛋的比例是1:1:1。

因為基本上無需打發雞蛋,只是將各類原料混合均勻,依靠泡打粉的膨脹作用來使蛋糕體膨脹鬆軟,所以,瑪德琳蛋糕的的做法十分簡單,即使是烘焙新手,也可以輕鬆完成。

除此之外,瑪德琳蛋糕的口味多變。我們可以根據自己的喜好,新增不同的原料,從而獲得不同的味道,這也是它廣受歡迎的原因之一。

瑪德琳蛋糕的做法也很多,我現在比較喜歡的是今天介紹的這種使用榛果黃油的做法。

這種方法操作簡單,風味濃郁。首先它完全不需要打發雞蛋,成功率百分之百。其次,榛果黃油是一種將黃油加熱至褐色,過濾後提取的澄清液體。它具有一種獨特的堅果香氣,能大幅度的提升點心的風味。

這次做了可可與原味兩種不同的味道,都很好吃!

(方子以原味瑪德琳為例。如果想做可可味道的,就用7g可可粉代替低筋粉。)

食材
雞蛋 1個
發酵黃油 50g
1小撮
無鋁泡打粉 2g
香草糖 40g
牛奶 17g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好全部材料。粉類(低筋粉、可可粉、泡打粉)混合均勻後,提前過篩2~3次;
  • 步驟 2/11
    將黃油放入可以加熱的容器中,小火煮至沸騰,繼續加熱至黃油呈現褐色,有堅果的香味飄出;
  • 步驟 3/11
    將雞蛋磕入乾淨的無油無水的打蛋盆中,加入細砂糖和鹽;
  • 步驟 4/11
    攪打至砂糖基本融化,無需打發至做蛋糕的程度;
  • 步驟 5/11
    加入牛奶,混合均勻;
  • 步驟 6/11
    將準備好的粉類混合物篩入液體中,拌勻至沒有乾粉的狀態;
  • 步驟 7/11
    將黃油過濾加入蛋糕糊中;
  • 步驟 8/11
    趁熱拌勻,蛋糕糊應該很有光澤,提起刮刀,蛋糕糊可以像飄帶般落下;
  • 步驟 9/11
    將蛋糕糊裝入裱花袋中,靜置1小時以上或是過夜,天熱可以放冰箱冷藏;
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱200度。預熱開始的時候,就將蛋糕糊從冰箱取出,回溫至可以流動的狀態,再擠入模具中;
  • 步驟 11/11
    預熱結束後,將模具送入烤箱,中層,上下火,190度,烘烤12分鐘左右,至蛋糕邊緣呈現焦黃色即可。烘烤結束後,立即出爐,倒扣在晾網上晾涼,即可食用。
小貼士

1. 粉類一定要提前過篩,以保證可可粉和泡打粉可以均勻分佈。尤其是可可味道的,如果不提前過篩,那麼可可粉一定會分佈不均勻的;

2. 泡打粉最好是選用進口的無鋁泡打粉;

3. 香草糖的製作很簡單,將香草豆莢與細砂糖混合,靜置1個月以上即可。時間越久,香味越濃。如果沒有,就用普通細砂糖加香草精代替;

4. 靜置的過程非常重要,至少要靜置1小時。它能夠幫助泡打粉發揮作用,在蛋糕糊內部形成小氣泡;

5. 具體的烘烤時間要根據實際情況調整,我這個是迷你的,如果是正常大小,就適當延長時間,烤至邊緣上色即可;

6. 模具如果不是不粘的,要提前抹油撒粉,方便烘烤結束之後脫模。

釋出於 2022-08-26
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