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【柏翠幸福烘焙】南瓜花朵麵包
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我不是懶狗

【柏翠幸福烘焙】大愛南瓜，燉炒做餡，怎麼做都好吃。小時候常聽老人說，窮的時候瓜菜半年糧，這瓜指的就是南瓜。南瓜口感綿甜和紅薯差不多，真拿他做成飯菜，加了鹽還是甜不拉幾的，許多人還吃不慣呢。南瓜泥和麵做饅頭，當餡料做餡餅都是我的大愛，可南瓜做麵包餡還是頭一次呢。

這款麵包做成鹹味餡料，細品還有絲絲甜味，那種感覺很微妙、很驚喜。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 280g
白糖 14g
鹽 1g
酵母 2g
鮮奶 150g
雞蛋 1個
南瓜 240g
橄欖油 34g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    取麵粉20克鮮奶100克倒入奶鍋中，拌勻。
  • 步驟 2/20
    小火熬煮成濃稠麵糊作為湯種麵糰。 麵糊取出晾涼，入冰箱冷藏數小時備用。
  • 步驟 3/20
    準備好麵粉260克、雞蛋1個、鹽0·5克、白糖14克，橄欖油10克放入料理盆。
  • 步驟 4/20
    倒入鮮奶100克，加入湯種麵糰，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    攪拌至成團無干粉。
  • 步驟 6/20
    麵糰放入麵包機，選一個和麵程式，攪拌20分鐘。
  • 步驟 7/20
    加入2克酵母，選擇和麵程式攪拌10分鐘，至可以拉出膜。
  • 步驟 8/20
    麵糰裝入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵23小時。
  • 步驟 9/20
    南瓜洗淨切片微波叮熟壓成泥狀。
  • 步驟 10/20
    南瓜泥倒入鍋中翻炒。 加入適量0·5克鹽，炒勻。
  • 步驟 11/20
    加入24克橄欖油，炒至南瓜泥無水分。 盛起，晾涼作為餡料。
  • 步驟 12/20
    取出麵糰，回暖。麵糰揉勻、排氣、分割。
  • 步驟 13/20
    取一份麵糰，捏成片狀，放入南瓜餡。
  • 步驟 14/20
    包裹好不要露餡。
  • 步驟 15/20
    收口向下放入烤盤，壓扁，剪出六個口子。
  • 步驟 16/20
    至溫暖處發酵半小時。
  • 步驟 17/20
    麵包生胚膨大至2倍大。 刷上蛋液。
  • 步驟 18/20
    點上黑芝麻裝飾。
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱。烤箱中層，上下火180度，18分鐘。
  • 步驟 20/20
    烤好的麵包取出晾涼。
小貼士

1、用麵包機和麵，我選擇在一個和麵程式完成之後再加入酵母，避免麵糰因溫度過高提前發酵。

2、因為沒時間一氣呵成，做麵包我一般選用冷藏發酵。

3、南瓜含水量不同，我喜歡炒幹水分再用來做餡料。

4、餡料口味隨個人喜好而定。

5、不同品牌的麵粉吸水性不一樣，和麵不要一次倒入全部液體，稱量好再一點點加比較合適。

釋出於 2022-07-20
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