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【柏翠幸福烘焙】砂糖紫薯麵包卷
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滅絕師太liner

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】秋天是收穫的季節，彷彿一夜之間各種蔬菜果實就豐盛了起來。紫薯大概也是秋季收成的吧，居然有兩塊多一斤的時候。買了一些蒸了吃，感覺挺香，但是也挺幹，比紅薯幹得多，孩子一點都不愛吃，只好改變個方式讓孩子食用。孩子愛吃漂亮的新鮮花樣的東西，這個紫薯麵包烤出來，金黃襯著亮紫，看著非常漂亮，灑的砂糖雖然遇著蛋液有些化了，但是形成了一層糖殼，吃起來又香又甜，別有一番風味。孩子好不容易等著麵包涼了，立馬啃了一個才肯睡覺。第二天的早餐，孩子又吃了一個麵包，食慾不要太好哦~！有面包機揉麵的確省力太多，可惜家裡的麵包機揉麵兩次都不能出薄膜，再揉又怕開始發酵了，感覺組織不是太好的。有烤箱幫忙發酵很不錯，雖然天氣挺暖和，但是有些偏乾燥，二發的時候用烤箱的發酵功能，加一碗熱水，能發得不錯的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40
酵母 2.5g
白砂糖 30g
鹽 3g
牛奶 80g
雞蛋 1個
黃油 17g
紫薯 120
煉乳 20g
牛奶 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紫薯去皮蒸至熟軟
  • 步驟 2/20
    加入煉乳和牛奶
  • 步驟 3/20
    趁熱用勺子壓碎，拌勻成泥，晾涼（可以過篩一次，會很細膩）
  • 步驟 4/20
    黃油軟化
  • 步驟 5/20
    麵糰材料除黃油外一起揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/20
    加入黃油揉出膜
  • 步驟 7/20
    放入盆中發酵
  • 步驟 8/20
    蒙保鮮膜保持水分發至2倍到2.5倍大
  • 步驟 9/20
    按下去不回縮、不塌陷
  • 步驟 10/20
    排氣，均勻分成六份，分別揉圓，蓋保鮮膜松馳約15分鐘
  • 步驟 11/20
    松馳好的麵糰擀開，抹上紫薯泥，一端不抹方便粘合
  • 步驟 12/20
    輕輕捲起後緊捏收口，兩頭也捏緊
  • 步驟 13/20
    中間切一刀，頂部不要切斷
  • 步驟 14/20
    兩股交錯扭起，尾部捏緊
  • 步驟 15/20
    入烤箱、下面放杯熱水，二發
  • 步驟 16/20
    約50分鐘後，發到大約2倍大了
  • 步驟 17/20
    全蛋液（分量外）加適量水混合均勻
  • 步驟 18/20
    刷在麵糰上
  • 步驟 19/20
    灑上粗砂糖
  • 步驟 20/20
    烤箱180度，中層，約18分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）
小貼士

1、不灑粗砂糖可灑香酥粒。

2、揉麵用的水量，請勿一次全部加入，根據麵粉的吸水率適當調節。

3、紫薯中的白糖，先加入一部分嚐嚐，根據口味適當調節。以免過甜。

4、怕麻煩的，可以將麵糰擀成圓形，包上紫薯餡心，做成圓形的麵包即可。

釋出於 2024-10-07
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