說起來麵包，自然離不開糖，這裡所說的糖就是常用的---細砂糖，當然，也不例外可以在麵包中加入紅糖。很多朋友一直知道做麵包要放糖，而不知道糖在麵包中到底有什麼樣的作用，今天，我就和大家分享此款麵包的同時再一起分享一下【糖在麵包中的作用】。

1.酵母營養劑的作用。麵包是一種發酵食品，糖能酵母依靠轉化的單糖進行發酵，產生大量的二氧化碳，使麵包的容積隨之增大。（如過程圖所示，做好的麵糰發酵後可以變成兩倍以上的大小。）

2.烘烤上色的作用。糖有著色功效，能讓麵包產生金黃的顏色。（如成品圖所示，麵包的金黃色是糖發揮了很大的作用。）

3.鎖水的作用。糖能縮短烘焙時間，減少水分在烤箱內的散失，同事增加麵包的柔軟性。（如成品圖二所示，按壓後有非常明顯的柔軟度。）

4.防止麵包衰老的作用。糖有吸溼性，加入糖的麵包，可使麵包保留溼度、抑制乾硬、防止麵包衰老。（圖中麵包是前一個晚上烘焙的，第二天早晨拍攝，隔夜後依然柔軟新鮮。）

5.防腐的作用。加入夠數量糖的麵包具有防腐保鮮的效能，能確保麵包沒有防腐劑的情況下不會很快變質，保持一定的新鮮程度。（圖中的麵包可以在常溫下儲存5-7天時間。）