Name: 【柏翠幸福烘焙】香蔥肉鬆麵包卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 高筋麵粉 140g; 雞蛋 1個; 酵母 4g; 牛奶 60ml; 糖 45g; 鹽 2個; 黃油 40g; 肉鬆 適量; 色拉醬 適量

【柏翠幸福烘焙】香蔥肉鬆麵包卷

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

自打有了烤箱和麵包機後，這麵包、蛋糕、餅乾。。。都幾乎自己在家制作了，偶爾也會出去買，更多時候是為了品嚐、學習，看是否能回家模仿著做。有了烤箱的幫助，烘焙會變得簡單而且充滿著樂趣！

一般麵包都是甜味的，但是在我們家裡鹹味麵包更受歡迎，加入點香蔥，再來點香味十足的肉鬆，這樣的一款“蔥香肉鬆麵包”非常值得推薦，不管是用它來做早餐，搭配上一杯牛奶，就不必為起早床而糾結；還是再來一杯咖啡，享受下午茶時光。。。

各種花樣搭配，讓這款鹹味麵包大放異彩喲。

喜歡鹹味麵包的朋友也來為它點個贊吧，謝謝喲。

食材

高筋麵粉 140g

雞蛋 1個

酵母 4g

牛奶 60ml

糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

先將種麵糰材料倒入麵包機攪拌缸，
步驟 2/21

充分攪拌均勻；
步驟 3/21

不需要出筋，蒙上保鮮膜發酵40分鐘，四十分鐘後面團明顯膨大後即可；
步驟 4/21

將種麵糰撕成小塊，加入主麵糰除黃油外的所有材料；
步驟 5/21

揉到初步擴充套件階段，開始出筋兒；
步驟 6/21

再加入軟化的黃油繼續繼續攪拌至完全階段；
步驟 7/21

蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵；
步驟 8/21

經過中種法發酵好的麵糰比原來膨大了2-3倍；
步驟 9/21

用擀麵杖排氣，滾圓，蒙上保鮮膜鬆弛5-10分鐘；
步驟 10/21

然後擀成與烤盤相同的片狀；
步驟 11/21

放入烤盤後表面噴水，蓋上保鮮膜做最後發酵；
步驟 12/21

等面片膨脹到原來2-3倍的時候刷蛋液，撒蔥花；
步驟 13/21

放入預熱200度的烤箱10分鐘，表面上色即可取出；
步驟 14/21

等麵包冷卻至溫的時候，蒙保鮮膜，直至完全冷卻；
步驟 15/21

麵包底面朝上，四邊的硬邊切掉，
步驟 16/21

近捲起的一端多切幾刀，塗抹上沙拉醬；
步驟 17/21

撒肉鬆，卷的時候下面包著油布或者油紙；
步驟 18/21

卷好後直接用保鮮膜或者保鮮袋封住兩端，固定形狀，靜置半個小時；
步驟 19/21

每個麵包條可以切3-4個小塊；
步驟 20/21

切好後兩端抹沙拉醬，然後粘滿肉鬆；
步驟 21/21

香蔥肉鬆卷就完成了。

小貼士

1、麵包中含水量一定要大，有時間的話最好使用中種法或者冷藏發酵，這樣麵包烤製出來本身就軟，方便卷。

2、種麵糰只需攪拌均勻後發酵，首次發酵控制好時間，28-30度溫度下40分鐘就可以了，不需過長；而主麵糰用後油法一定要揉至完全擴充套件階段；

3、高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩，麵包只要上色到你想要的程度取出來就可以了；

4、麵包烤好放至溫的時候，蓋保鮮膜，讓相對比較硬的表皮在水汽的滲透下更軟，這樣卷的時候才不至於因為發脆開裂。

5、麵包開始卷的一邊多切幾刀，不用切斷，更容易卷緊；卷的時候外面包油紙或者油布，手不直接接觸面包，這樣手指用力的時候不容易捏裂表皮

6、放置定型的時候，記得要讓捲起來的邊緣粘合處朝下，這樣壓一會兒更結實。

釋出於 2024-03-02

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