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【柏翠幸福烘焙】多層花朵麵包
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老石頭弓打恆

【此菜譜為柏翠客浦烘焙大賽參賽作品】

秋風瑟瑟,涼涼的秋風吹在身上,讓人們紛紛換上長衣長褲,伴著秋雨的到來彷彿告訴人們貼秋膘的時候到了哦。

做這個大花朵包緣於看了冰清一色的帖子,著實喜愛。追根探源原來這個大花朵包是一個叫雨夜妮娜的部落格作者從國外的網站上翻譯來的,想看原創可移步她的部落格,有很多美食作品供你學習,一定會帶給你驚喜的。

想想自從3年前無意的踏進烘焙的這個甜蜜的大家庭,自己從一個完全對烘焙無知到現在的信手拈來,還時不時的還來個自創啥的,真的是要感謝很多烘焙界的前輩。若不是有了他們的前車之鑑總結出來的好帖子好經驗人也許我這個當年的新手早就退堂歇業熄鼓了呢!還要感謝我的家人和同事們,在品嚐了無數個成功的不成功的作品後總是給了我充分的鼓勵和肯定,使我一發不可收拾,在烘焙的道路上越走越有幹勁呢!

這個配方我是綜合了冰清一色和雨夜妮娜的配方得來的,在原創的基礎上根據現有原材料加以改良,總體來說是很好吃的一款麵包。

時間:1-2小時
食材
鮮奶 128g
酵母 2g
酵母 3g
白砂糖 45g
4g
土雞蛋 50g
淡奶油 60g
43g
黃油 27g
液態黃油 18g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把主材料中的酵母放溫熱的牛奶中溶解,與麵粉一起放廚師機攪拌均勻成團放溫暖處發酵。
  • 步驟 2/19
    發酵至3倍大小中種發酵完成
  • 步驟 3/19
    把中種麵糰撕成小塊
  • 步驟 4/19
    將除黃油以外的主麵糰材料全部放入廚師機中,攪拌至擴充套件階段
  • 步驟 5/19
    加入黃油
  • 步驟 6/19
    麵糰揉出手套膜
  • 步驟 7/19
    整理成光滑麵糰放入盆中
  • 步驟 8/19
    溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 9/19
    發酵好的麵糰排氣,均分成5份,蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右
  • 步驟 10/19
    把麵糰放在矽膠墊上擀成圓形,大約22cm多些的圓,塗液體黃油
  • 步驟 11/19
    摞上第二層,然後每層抹黃油,疊放在一起,共疊5層。
  • 步驟 12/19
    用披薩輪刀均分割成8份,最外邊緣不要切開,每份中間再切開,2頭不要斷裂,總體外圈都是相連的不能斷開。
  • 步驟 13/19
    取其中一份,如圖那樣由裡往外翻出來。
  • 步驟 14/19
    緊接著再從中間的切口再掏翻一下出來,逐份如此操作全部完成。
  • 步驟 15/19
    9寸披薩盤子在盤底上塗一層黃油,將製作好的胚子小心移入盤內整理一下形狀。
  • 步驟 16/19
    烤箱發酵功能大概1小時發酵至2倍大,發酵好表面刷蛋液。
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱,中層175度烤40分鐘,注意表面上色一定要蓋錫紙,以免烤糊 烤好後取出,還剩了點黃油就刷在表面
  • 步驟 18/19
    從烤盤裡倒扣出來放入烤網上晾
  • 步驟 19/19
    涼後裝袋儲存
小貼士

配方中用到淡奶油是做西點剩下的怕浪費就用上了,您完全可以不用,用牛奶就是99克,只要掌握麵糰的含水量少於65%。不同牌子麵粉的吸水量有差別,水先預留10克以便用水來調節麵糰的乾溼度,比做普通麵包的麵糰用硬些,以便於整形。

釋出於 2022-12-08
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