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【柏翠幸福烘焙】葉形香芋麵包
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岫煙impartial

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】優雅可愛的葉子形狀，裡面包的是香芋加少量紫薯做成的紫色餡料，配上一杯茶，優雅地來個下午茶吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 40g
糖 40g
鹽 3g
牛奶 138g
酵母 3g
黃油 27g
香芋 150g
紫薯 50g
黃油 30g
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將麵糰部分材料（黃油除外）加入到大盤中，用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 2/14
    倒出揉麵墊中，進行手揉
  • 步驟 3/14
    麵糰表面光滑，加入黃油塊，繼續揉麵
  • 步驟 4/14
    揉至麵糰再度光滑，看上去組織細膩，切出一小塊，能拉出薄膜
  • 步驟 5/14
    揉圓麵糰，放進盤子中用溼布蓋住進行一發
  • 步驟 6/14
    麵糰一發期間，我們準備一下夾餡的芋頭紫薯餡料，首先芋頭、紫薯切塊，用微波爐叮熟，利用勺子壓碎。芋頭、紫薯、黃油和細砂糖加入奶鍋中
  • 步驟 7/14
    炒至黃油與糖融化被芋頭餡料吸收，看上去變得粘稠，裝盤上備用
  • 步驟 8/14
    一發完成，可以看到麵糰漲大至兩倍，手戳麵糰不回縮
  • 步驟 9/14
    麵糰取出進行排氣
  • 步驟 10/14
    麵糰和餡料都平均分成6份
  • 步驟 11/14
    包入餡料，並用手捏成三角形
  • 步驟 12/14
    收口朝下，碼在烤盤中
  • 步驟 13/14
    二發約20分鐘後，往麵包上撒上低筋麵粉，用鋒利的刀片切割麵糰表面，成為葉脈形狀
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱180度15到20分鐘左右
小貼士

1.包入的餡料最好加糖和黃油炒一下再包餡，使麵包變得更香甜，由於我選的這個顏色比較淺，所以加了一點紫薯增加顏色。

2.割包的時候選刀要用鋒利的刀片

3.麵粉吸水性不一，所以水的用量是參考，大家根據自身的麵粉作一下微調

釋出於 2023-07-03
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