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【柏翠幸福烘焙】南瓜燒果子
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剩蛋老人羽

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】HappyHalloween~~萬聖節要到啦~~和萬聖節最息息相關的，就是南瓜了。所以，我說要雕南瓜，可胡蘿蔔老王子說南瓜的顏色和他（胡蘿蔔）很像，不能殘害同胞。好吧，那隻好自己做一點玩玩啦。大晚上的，炒好餡料包完胚子烤好。然後第二天一大早，天還矇矇亮，我就爬起來刷啊刷啊刷的給它們穿衣服。。邊刷邊捫心自問：為了好吃的，我到底是有多拼啊。。。做好之後，獻寶似的捧著去討賞。。結果得了一句：“能不能不要這麼寫實風？”頓時感覺一盆涼水從天而降，恨得我牙癢癢，飯都不想給他做了！！好在，好在，拿去給朋友，哄了一幫小孩子哇哇叫。。稍有安慰！！其實最開始原本想做麵包的，但是怕膨脹的變形厲害，一直猶豫不定。後來想起以前做過“燒果子小雞”，感覺比較好塑形，烘烤的時候也不容易開裂，而且顏色也還不錯。所以最後用了日式燒果子的方法，做了外皮。餡料就是簡單的紅糖南瓜餡，加了些椰蓉。。原本還烤了南瓜子，結果包餡的時候，忘得乾乾淨淨啊。。這個小點心，做起來還挺快的，難度不大，樣子也比較討喜。希望大家會喜歡哦~~（以下的量可以做10個40g左右的小南瓜）

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉1 100g
蛋黃1 1個
南瓜泥2 400g
椰蓉2 30g
煉乳1 85~90g
無鋁泡打粉1 2g
紅糖2 45g
鹽2 一小撮
無味液體油2 15g
南瓜粉3 少許
抹茶粉3 少許
紅色和黃色色素3 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先製作餡料：準備好餡料所需要的材料。鹽和紅糖我混在一起了。我這個南瓜泥是已經蒸熟了的，要是生南瓜，先蒸熟去皮再使用；
  • 步驟 2/34
    將南瓜泥，鹽和紅糖倒入鍋中，中火加熱至南瓜泥冒泡泡；
  • 步驟 3/34
    轉小火，加入椰蓉，邊加熱邊不停翻炒；
  • 步驟 4/34
    一直炒到南瓜泥變的非常厚，提起刮刀後，南瓜泥能掛在刮刀不掉下來；
  • 步驟 5/34
    加入液體油，繼續翻炒，這時可以看到鍋裡的餡料基本不粘鍋了；
  • 步驟 6/34
    最後炒至餡料不粘鍋底，能用刮刀整形成團，就可以了。炒好的餡料撥散後冷卻備用；
  • 步驟 7/34
    接下來製作南瓜皮。準備好外皮所需要的材料；
  • 步驟 8/34
    低筋麵粉和泡打粉混合後，提前過篩2~3次；
  • 步驟 9/34
    雞蛋打散在碗中，然後加入煉乳；
  • 步驟 10/34
    將雞蛋和煉乳的混合物倒入粉類混合物中；
  • 步驟 11/34
    用刮刀拌勻，使其成為一個麵糰，注意能成團就行；
  • 步驟 12/34
    將麵糰外面包上保鮮膜，放在冰箱，冷藏鬆弛30分鐘左右；
  • 步驟 13/34
    等待麵糰鬆弛的時候，可以將餡料分成小份，每份20g左右；
  • 步驟 14/34
    鬆弛結束後，從冰箱取出麵糰，滾成圓柱形；
  • 步驟 15/34
    滾圓後蓋上保鮮膜；
  • 步驟 16/34
    取一個小麵糰，捏下來一小部分，留待做南瓜柄。剩下的部分先用掌心壓扁；
  • 步驟 17/34
    用擀麵杖擀開成一個圓形的麵皮，中間稍厚周圍稍薄；
  • 步驟 18/34
    在正中間放上上餡料；
  • 步驟 19/34
    向下向上，慢慢將麵皮推至包裹餡料；
  • 步驟 20/34
    麵皮完全包裹住餡料後，滾圓，再稍稍壓扁；
  • 步驟 21/34
    然後用刮板的弧線口，在麵糰胚子上壓出兩道痕跡；
  • 步驟 22/34
    壓出一邊的花紋；
  • 步驟 23/34
    繼續壓好另一邊，小胚子就做好一大半了；
  • 步驟 24/34
    接下來，將剛才預留的一小團麵糰中加入少許抹茶粉，稍稍揉勻成團（不用太均勻，有些紋路更好）；
  • 步驟 25/34
    將小麵糰的底部稍稍壓扁；
  • 步驟 26/34
    再捏成一個南瓜柄的樣子；
  • 步驟 27/34
    在南瓜柄底部稍稍沾些清水（一點點很少的就行），然後組合在南瓜胚子上。一個小南瓜胚子就做好了；
  • 步驟 28/34
    如果有剩下的麵糰，就做成mini小南瓜和小葉子；
  • 步驟 29/34
    將做好的南瓜胚子放在墊了烤紙的烤盤上，如果動作慢，那麼先做好的胚子表面要蓋上保鮮膜。預熱結束後，送入烤箱；
  • 步驟 30/34
    中層，上下火，150~160度，烘烤20分鐘左右。中間如果上色很快，就加蓋一層錫紙。烤完後，立即出爐，轉移到晾網上晾涼；
  • 步驟 31/34
    小碗中加入少許南瓜粉；
  • 步驟 32/34
    滴入兩滴紅色色素，一滴黃色色素；
  • 步驟 33/34
    攪拌均勻，就可以開始刷南瓜的表面了；
  • 步驟 34/34
    一層一層的在南瓜表面刷上做好的液體，每次都等到前一次刷的基本乾燥後，再刷下一次。也可以根據自己喜歡，做些效果。南瓜柄同樣處理。（這步早上好早好早的時候做的，就沒拍了。。我刷了大概3,4次。）刷完後可以進烤箱，用100度烤2分鐘，幫助表面乾燥。烤好稍涼就能吃啦~~
小貼士

1. 餡料裡的糖量，根據自己喜歡增減。炒制的過程很漫長，不要著急慢慢來。最後加點油，主要是為了起到潤的效果，而且不粘鍋；

2. 泡打粉要選用質量好一些的無鋁泡打粉，最好不要省略；

3. 麵皮的麵糰一開始混合的時候，會有些幹，不要著急，用按壓的方式拌一會兒，就能成團了；

4. 餡料可以做好後，放在冰箱冷藏，這樣後面比較好包；

5. 壓痕要深一些，因為烘烤的過程中，會膨脹一些的。太淺了的話，烤完就看不出來紋路了；

6. 烤南瓜的時候，要注意不要烤太久，微微上色就行。中間南瓜柄上色很快的話，要蓋一層錫紙；

7. 最後用來刷表面的液體混合物，不要太稠就行。然後顏色要比你想要的顏色深一些（因為胚子的底色是白色，會減淡一部分顏色的效果）。我大概刷了3~4次；

8. 刷好後烘烤一下，能更好的儲存燒果子。暫時就只能想到這些了，很晚了，腦子有點不好使了。想起來再補充，或者直接問我都可以哈~~

釋出於 2024-09-24
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