jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】南瓜戚風蛋糕
3.9萬 熱度 134 收藏
大河女巢峁塞

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】時間過的飛快，轉眼又到了南瓜成熟的季節了。

後院裡的南瓜又成熟了，其實南瓜蒸一蒸就很甜很好吃。作為吃貨決不允許就這麼簡單的解決掉南瓜君。

於是，先來第一彈南瓜季的甜點，南瓜戚風，並且這次配合快要到來的萬聖節，做了南瓜樣子和普通中空兩種形狀，看大家喜歡哪種就做哪種嘍！

配料為1個6寸中空模，6個4寸中空菊花模和2個紙杯的量。如果只做6寸請用3個蛋的量，7寸4蛋，8寸5蛋。

食材
雞蛋黃 7個
白砂糖 90g
牛奶 84g
葵花籽 84g
南瓜泥 130g
低筋麵粉 126g
雞蛋白 7個
綠色色素 適量
巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    南瓜洗乾淨
  • 步驟 2/29
    切塊用鍋蒸軟
  • 步驟 3/29
    去皮過篩，如果水分過大，請放入微波爐不蓋保鮮膜叮至水分幹，放涼備用
  • 步驟 4/29
    蛋黃10克砂糖
  • 步驟 5/29
    打發至體積膨脹為原來的2倍，顏色發白，狀態粘稠
  • 步驟 6/29
    加入油
  • 步驟 7/29
    加入牛奶或水攪拌均勻
  • 步驟 8/29
    加入南瓜泥
  • 步驟 9/29
    攪拌均勻
  • 步驟 10/29
    篩入低粉
  • 步驟 11/29
    攪拌均勻
  • 步驟 12/29
    蛋白打至魚眼狀
  • 步驟 13/29
    加入1/2砂糖打至細膩
  • 步驟 14/29
    加入1/2砂糖
  • 步驟 15/29
    打至硬性發泡
  • 步驟 16/29
    取1/2蛋白放入蛋黃糊
  • 步驟 17/29
    翻拌均勻
  • 步驟 18/29
    再將剩餘蛋白加入蛋黃糊
  • 步驟 19/29
    翻拌均勻，從20釐米高處地方倒入模具，盆內剩少許蛋糕糊
  • 步驟 20/29
    蛋糕糊里加入斑斕精或者綠色色素或抹茶粉，
  • 步驟 21/29
    調成綠色
  • 步驟 22/29
    裝入矽膠杯或者紙杯，將裝有蛋糕糊的模具震20下，震出來氣泡
  • 步驟 23/29
    烤箱預熱170度，烤10分鐘後，
  • 步驟 24/29
    轉150度，20分鐘後
  • 步驟 25/29
    取出4寸菊花模和紙杯 。6寸模再多烤5分鐘取出。
  • 步驟 26/29
    倒扣，涼了以後脫模
  • 步驟 27/29
    倒扣，涼了以後脫模
  • 步驟 28/29
    涼後蛋糕不會有明顯的回縮
  • 步驟 29/29
    紙杯沿邊緣切成長三角形，當作南瓜的莖裝飾在菊花模具的頂部。 融化少許黑巧克力來裝飾菊花蛋糕。
小貼士

蛋白的狀態好多朋友都看得不對，一定要從盆底提起打蛋頭，而且要看盆內蛋白的狀態。不止看一個部位，儘量看3-4個部位蛋白的狀態。因為有的蛋白可能打的不夠均勻。

另外，倒扣的酒瓶子一定要事先檢查是否和模具合適，不然出爐後會手忙腳亂

釋出於 2022-08-06
238
相關菜譜
寫評論