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【柏翠幸福烘焙】南瓜戚風蛋糕

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大河女巢峁塞

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】時間過的飛快，轉眼又到了南瓜成熟的季節了。

後院裡的南瓜又成熟了，其實南瓜蒸一蒸就很甜很好吃。作為吃貨決不允許就這麼簡單的解決掉南瓜君。

於是，先來第一彈南瓜季的甜點，南瓜戚風，並且這次配合快要到來的萬聖節，做了南瓜樣子和普通中空兩種形狀，看大家喜歡哪種就做哪種嘍！

配料為1個6寸中空模，6個4寸中空菊花模和2個紙杯的量。如果只做6寸請用3個蛋的量，7寸4蛋，8寸5蛋。

食材

雞蛋黃 7個

白砂糖 90g

牛奶 84g

葵花籽 84g

南瓜泥 130g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/29

南瓜洗乾淨
步驟 2/29

切塊用鍋蒸軟
步驟 3/29

去皮過篩，如果水分過大，請放入微波爐不蓋保鮮膜叮至水分幹，放涼備用
步驟 4/29

蛋黃10克砂糖
步驟 5/29

打發至體積膨脹為原來的2倍，顏色發白，狀態粘稠
步驟 6/29

加入油
步驟 7/29

加入牛奶或水攪拌均勻
步驟 8/29

加入南瓜泥
步驟 9/29

攪拌均勻
步驟 10/29

篩入低粉
步驟 11/29

攪拌均勻
步驟 12/29

蛋白打至魚眼狀
步驟 13/29

加入1/2砂糖打至細膩
步驟 14/29

加入1/2砂糖
步驟 15/29

打至硬性發泡
步驟 16/29

取1/2蛋白放入蛋黃糊
步驟 17/29

翻拌均勻
步驟 18/29

再將剩餘蛋白加入蛋黃糊
步驟 19/29

翻拌均勻，從20釐米高處地方倒入模具，盆內剩少許蛋糕糊
步驟 20/29

蛋糕糊里加入斑斕精或者綠色色素或抹茶粉，
步驟 21/29

調成綠色
步驟 22/29

裝入矽膠杯或者紙杯，將裝有蛋糕糊的模具震20下，震出來氣泡
步驟 23/29

烤箱預熱170度，烤10分鐘後，
步驟 24/29

轉150度，20分鐘後
步驟 25/29

取出4寸菊花模和紙杯。6寸模再多烤5分鐘取出。
步驟 26/29

倒扣，涼了以後脫模
步驟 27/29

倒扣，涼了以後脫模
步驟 28/29

涼後蛋糕不會有明顯的回縮
步驟 29/29

紙杯沿邊緣切成長三角形，當作南瓜的莖裝飾在菊花模具的頂部。融化少許黑巧克力來裝飾菊花蛋糕。

小貼士

蛋白的狀態好多朋友都看得不對，一定要從盆底提起打蛋頭，而且要看盆內蛋白的狀態。不止看一個部位，儘量看3-4個部位蛋白的狀態。因為有的蛋白可能打的不夠均勻。

另外，倒扣的酒瓶子一定要事先檢查是否和模具合適，不然出爐後會手忙腳亂

釋出於 2022-08-06