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【柏翠幸福烘焙】酸奶戚風
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李白甫的血手

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】學習烘焙一年的時間，戚風蛋糕做得少之又少，因為有些駕馭不了。一直以來想要一箇中空模，前幾天跟風買了一個，模子非常好，第一次做，第一次手動脫模，沒有脫殘，模子也好清洗，後悔當時只買了一個~~~

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
自制酸奶 70g
玉米油 40g
糖 75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    分離蛋黃
  • 步驟 2/14
    加油、奶、糖（15克）混合均勻
  • 步驟 3/14
    加入低筋麵粉
  • 步驟 4/14
    將低粉與蛋黃液攪拌均勻（此時180度預熱烤箱，我的烤箱溫度低一點）
  • 步驟 5/14
    分離的蛋白（容器要無油無水）
  • 步驟 6/14
    分三次加糖（60克）打至九分發，提起蛋頭，有彎尖角即可
  • 步驟 7/14
    1/3蛋白霜至蛋黃體中
  • 步驟 8/14
    將二者攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    將攪拌好的混合物倒回剩餘的2/3蛋白霜盆裡
  • 步驟 10/14
    攪拌均勻（不可劃圈攪拌）
  • 步驟 11/14
    將混合物倒入中空模，按住中空桶上下震幾下震出大氣泡
  • 步驟 12/14
    送入烤箱，中下層，40分鐘。取出倒扣在玻璃瓶上晾涼脫模。
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

要按著中空桶震哦~免得液體流下去~

我的自制酸奶沒放糖，所以加了一些糖在蛋黃裡。若市場零售的酸奶本身含糖，可以根據自己的口味不放或者少放

釋出於 2024-11-29
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