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【柏翠幸福烘焙】原味戚風蛋糕
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MaJi-H

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】自從很久以前被戚風折騰得氣瘋了之後，我就再也提不起興趣做了。前幾天在@蘇州河邊的小至 那裡看到7寸戚風的方子，裡面詳細講解了做戚風蛋糕需要注意的事項，我很仔細地看了一遍，決定再試一下。

原方子是7寸的，用3個蛋，換成8寸的用4個蛋，也就是把原方子裡所有的材料每一項都除以3，得到的數字加上原方子中每一項的數字就可以了。我換算了一下，做了這個8寸戚風，居然就這麼輕輕鬆鬆地成功了，沒有開裂、沒有塌陷，就這樣在烤箱內一直保持著鼓鼓的飽滿的狀態，直到出爐！太令我欣喜若狂了！一直以來，戚風都是我的痛處，玩烘焙馬上三年了，居然連最基本的戚風都做不好，都不好意思跟人提起呢！今天終於揚眉吐氣了！哈哈~~

原諒我脫模不太完美，直接上手脫的，指甲摳掉了幾塊蛋糕皮，好心疼的說~~

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先準備無油無水的兩個容器，分離蛋黃和蛋白。
  • 步驟 2/20
    製作蛋黃糊：蛋黃中加入27克糖。
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    加入40ml清水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    再加入40克植物油，不停攪打至乳白色。（大約4、5分鐘）
  • 步驟 6/20
    篩入低筋粉。
  • 步驟 7/20
    攪拌均勻備用。
  • 步驟 8/20
    製作蛋白霜：用電動打蛋器告訴攪打蛋白，出現白色泡沫時，加入三分一的細砂糖。
  • 步驟 9/20
    轉中速攪打，至白色細泡沫狀，再加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 10/20
    繼續攪打，提起打蛋器，可以拉出很長的彎勾時，加入剩餘的三分之一細砂糖。
  • 步驟 11/20
    轉低速攪打至偏溼性發泡，即：停止攪打後，用打蛋器在蛋白霜裡劃圈後提起，出現尖角，但尖角稍微有一點彎勾。（此時預熱烤箱，180度。）
  • 步驟 12/20
    混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊內。
  • 步驟 13/20
    用刮刀快速切拌均勻。
  • 步驟 14/20
    然後倒入蛋白霜內。
  • 步驟 15/20
    快速切拌均勻。（不要劃圈，避免起筋。）
  • 步驟 16/20
    倒入模具內，表面抹平，端起模具，在臺面上震幾下，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 17/20
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，烘烤1個小時。（圖中是烘烤30分鐘時的狀態）
  • 步驟 18/20
    出爐後在臺面上40cm處自由體摔下，震出裡面的熱氣，避免回縮。立刻倒扣。
  • 步驟 19/20
    晾涼後脫模。用手輕輕扒一圈，在底部頂一下就脫掉了。
  • 步驟 20/20
    切件食用。
小貼士

蛋黃加入水和油以後，要充分攪打至乳化，這樣做出的戚風蛋糕口感比較潤。

蛋白霜一定要打發到位，不然很容易失敗。

混合蛋黃糊和蛋白霜的手法要注意，不要劃圈，要輕快地、切拌，或者跟炒菜的動作一樣。多蛋糕糊要充分拌勻，這樣蛋糕組織才會細膩。

釋出於 2023-02-08
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