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【柏翠幸福烘焙】淡奶油吐司
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岫煙impartial

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】無黃油成就雲朵般軟棉好吐司

淡奶油吐司,哈哈,牛奶控的好選擇,也是一大盒淡奶油,開封了,消耗的好方法,不要看這小小的淡奶油,多了這一配料,吐司整體的感覺就不一樣了,首先,麵糰的柔軟度完全改變了,第二,這吐司的奶油味很重,特別是放到第二天,味道更為香了。這款吐司,完全不用新增黃油,淡奶油本身有一定的油的成份,足以讓麵糰出上一大片相當合格的好膜,小小的長形模具,烤好後,一塊一塊撕開來吃,這種組織,撕著吃很有意思,自己做的麵包,跟外面真的完全不一樣,吃進口裡第一感覺,說不定你會覺得不如外面有新增的香氣這麼重,但慢慢的吃下去,你會發現,那健康食材出來的那種天然的味道,會讓你越吃越有想吃的感覺,這種感覺,咱們自己會做的就更有體會了呢!

這款吐司怎麼好吃法,得,你們自己做起來,然後,來告訴我吧。

時間:1-2小時
食材
溫牛奶 70g
淡奶油 180g
雞蛋 80g
酵母 6g
白砂糖 120g
4g
奶粉 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將高筋麵粉500克,雞蛋80克(2個),溫牛奶70克,淡奶油180克,酵母6克混合揉均勻,蓋上溼毛巾,室溫在34度(發酵1個半小時)。
  • 步驟 2/16
    至約2.5倍大小。
  • 步驟 3/16
    (發好的麵糰裡面有許多許多的小孔洞呢)
  • 步驟 4/16
    糖120克,鹽4克,奶粉5克放進廚師機桶裡。
  • 步驟 5/16
    將發酵好的中種麵糰撕小塊一起放進廚師機桶裡。
  • 步驟 6/16
    廚師機揉麵約15分鐘。
  • 步驟 7/16
    揉至完全的可拉出大片薄膜的階段。
  • 步驟 8/16
    揉好的麵糰均分成約95克的麵糰10份,滾圓後蓋保鮮膜放一邊松馳15分鐘。
  • 步驟 9/16
    松馳好後取出輕壓排氣,碾成長舌狀。
  • 步驟 10/16
    再由上往下捲成圓柱形.(具體方法看細節圖哈)
  • 步驟 11/16
    整形入模。
  • 步驟 12/16
    烤箱放入一碗溫水保持溼度,將模具放在烤網上,發約1小時20分至吐司模的8分滿。
  • 步驟 13/16
    烤箱160度預熱,用烤網,中層上下火烤35分鐘。
  • 步驟 14/16
    中途會有明顯成長。(中途要是覺得上色太快可以加蓋錫紙)
  • 步驟 15/16
    出爐立即脫模,放網上放至還有一點點微溫時,放入保鮮袋儲存,完全涼透才可以切片哈!
  • 步驟 16/16
    很漂亮的組織,就是烤的時候,卷的不太好,成歪脖子樹了,哈哈,不過,沒有黃油的成份,大量的淡奶油,吐司的奶香味好濃啊!
小貼士

1、中種揉的時候不算很軟很光滑的,其實沒有關係,只要揉成團,就能發起來的,我特別拍了一張大圖,哈哈,看到發好裡面那一堆堆的小孔不。

2、沒有黃油的配方,相對沒有這麼容易出筋,揉麵的時間就比較長一些呢,但由於淡奶油本身有含油量,所以出來的膜是相當給力的。

3、這款麵包的甜度比較高,但我個人覺得,這樣的甜度反而提高了奶香,少糖了,奶香也跟著減弱了。

4、各個牌子的烤箱溫度有一點的差異,要上色快的,大概8分鐘左右就能上好色了,所以要小心看著一下,免得一不小心烤成包黑子。

釋出於 2024-10-04
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