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【柏翠幸福烘焙】醇奶土司
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certainty烈馬

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一直聽說北海道土司和醇奶土司非常有名氣，方子來子妃娟，尤其是中種的好吃，但是自我感覺做出來有一定難度，畢竟發酵這個關鍵的環節，在家庭做起來是有一定的難度，只要發酵好，土司也是很好做的，可有時候這點小事就偏偏挺難，我第一次就沒做好，組織超級粗糙，第二次做了還好點。主料是中種麵糰，輔料是主麵糰所需要的配料。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 75g
蛋白 19g
糖 6g
淡奶油 100g
乾酵母 3g
蛋白 16g
鹽 3g
乾酵母 1g
糖 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶加熱10秒，酵母溶於裡面，靜置5分鐘。 加入淡奶油裡。
  • 步驟 2/12
    加入蛋白。
  • 步驟 3/12
    加入麵粉。 加入糖。
  • 步驟 4/12
    揉成光滑的麵糰，室溫發酵30分鐘，然後放冰箱裡冷藏17小時。
  • 步驟 5/12
    中種麵糰取出後，室溫先醒發30分鐘，先在容器裡倒入蛋白和糖。
  • 步驟 6/12
    把中種撕成小塊，加入鹽，最後放入酵母。 然後揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    拿出再摔300下，可以拉開大片的薄膜。
  • 步驟 8/12
    室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 9/12
    分割成三份，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 10/12
    用擀麵杖從中間擀開。
  • 步驟 11/12
    翻面，捲起來，放到土司模裡。
  • 步驟 12/12
    發酵八分滿後放入烤箱，180度，下層，40分鐘，上色立即加蓋錫紙。
小貼士

視發酵情況而烘烤，千萬不要發的太久，導致發酵過度。

釋出於 2023-06-19
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