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【柏翠幸福烘焙】南瓜手風琴麵包
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採靈天屎的翅膀

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

從買回烤箱到現在已經有五個年頭了。從剛開始的一無所知，到現在能製作很多東西駕輕就熟，首先要感謝的就是我的家人，是他們給予了我無窮的支援和力量。為了讓他們吃到健康、營養豐富的食品，我貪婪地在網上向前人學習著。不管做出的東西怎樣，他們都吃得很開心，其中我得到了莫大的滿足。即使再累也非常開心。這款麵包也是家人喜歡的品種之一，我變換著花樣和食材來調動他們的胃口，實踐證明我成功了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 224g
乾酵母 2.5g
牛奶 100g
南瓜泥 75g
高筋麵粉 56g
鹽 3g
糖 30g
乾酵母 0.5g
蛋 36g
黃油 20g
蔓越莓 適量
綠葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先製作中種麵糰。把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰放入塗了薄薄一層油的不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時。
  • 步驟 2/6
    中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜時倒入葡萄乾和蔓越莓揉勻，放入盆中。
  • 步驟 3/6
    蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘。排氣後滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/6
    鬆弛後的麵糰擀成大片長方形，均勻抹上黃油，用刮刀分成5份。拿出一份象手風琴般的摺疊，放入已放到烤盤上塗完黃油的8寸慕斯圈模具內。
  • 步驟 5/6
    烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵30分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    最後發酵結束，表面刷蛋黃液。入預熱170度的烤箱，中層，上下火，10分鐘左右挪至中下層再烤10分鐘。
小貼士

1、以前用慕斯圈做過一次，感覺四周上色不是很好，當時就想可能是慕斯圈厚的緣故吧。這次用了8寸戚風模又做了一次，果然效果要好的多。看來我的分析是正確的。

2、南瓜泥要根據幹稀程度適當調整。

釋出於 2023-10-24
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