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【柏翠幸福烘焙】芝麻菠蘿包
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麻辣小龍蝦大面團

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 黑芝麻裡有豐富的植物性脂肪，所以不用擔心會發胖和讓膽固醇增加，黑芝麻還含有豐富的亞油酸，這些亞油酸可以降低身體裡血液中的脂肪，幫助血管進行疏通，我們平時做菜都可以撒上一把炒香的黑芝麻，不僅有益，還可增添風味。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
蛋液 20g
黃油 30g
糖粉 40g
高筋麵粉 250g
水 100g
酵母 4g
糖 50g
蛋 45g
黑芝麻 50g
鹽 2g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    芝麻菠蘿皮材料，低筋麵粉 90克，黃油50克，糖粉 40克，蛋液 20克，黑芝麻
  • 步驟 2/20
    黃油與糖粉一起打至發白
  • 步驟 3/20
    加進蛋液，打均勻
  • 步驟 4/20
    篩進低筋麵粉，稍抓成團
  • 步驟 5/20
    撒1/3的黑芝麻
  • 步驟 6/20
    芝麻菠蘿皮材料揉成團後分6等份的小丸，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/20
    把中材料放在麵包機裡，高筋麵粉120克，糖20克，酵母4克，水 100克
  • 步驟 8/20
    發酵2.5倍大，看上去有點像蜂窩狀
  • 步驟 9/20
    轉動麵包機讓中種材料排出氣體，停下後再加進主材料高粉 130克、鹽 2克、糖 30克，蛋 45克（黃油除外）
  • 步驟 10/20
    麵糰材料拌均勻後加入黃油
  • 步驟 11/20
    拌至材料出膜
  • 步驟 12/20
    發酵2.5倍大，撒2/3的黑芝麻
  • 步驟 13/20
    轉動麵包機麵糰排出氣體並把芝麻揉進麵糰內
  • 步驟 14/20
    把麵糰分成6等份，松馳20分鐘
  • 步驟 15/20
    麵糰收圓
  • 步驟 16/20
    芝麻菠蘿皮材料用薄膜包著擀成圓片
  • 步驟 17/20
    把芝麻菠蘿皮蓋在麵糰上
  • 步驟 18/20
    輕掃上蛋液
  • 步驟 19/20
    發酵至1.5倍大，放180度的烤箱烤20分鐘左右即要中取出
  • 步驟 20/20
    出爐晾涼即可食用
小貼士

黑芝麻需預先炒香

釋出於 2025-01-16
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