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【柏翠幸福烘焙】焦糖菠蘿翻轉蛋糕
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雞蛋小超人菅

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙參賽作品】

這個蛋糕剛出爐的時候是最好吃的，菠蘿的酸與焦糖的甜搭配的恰到好處，讓你每一口都能感受到烘焙的幸福和快樂。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 86g
水怡 14g
玉米油 35g
牛奶 60g
低筋麵粉 136g
鮮菠蘿 420g
黃砂糖 50g
水 15g
黃油 15g
朗姆酒 15g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    菠蘿去皮釦眼
  • 步驟 2/22
    切成薄片用鹽水泡泡後濾水
  • 步驟 3/22
    取一隻不粘鍋，將黃砂糖放入
  • 步驟 4/22
    小火炒至糖化成琥珀色，放入15克水，快速攪拌
  • 步驟 5/22
    放入黃油攪拌融化
  • 步驟 6/22
    立即將菠蘿放入翻拌
  • 步驟 7/22
    加入朗姆酒提味（沒有可不加）
  • 步驟 8/22
    繼續翻炒至菠蘿變軟離火，濾汁稱出，放一邊晾涼，濾出的汁留著有用。
  • 步驟 9/22
    將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內，加入全部砂糖和水怡，用手動打蛋器攪勻，
  • 步驟 10/22
    鍋內放涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火隔水加熱。一邊加溫一邊不斷攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫，當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時，端離熱水。
  • 步驟 11/22
    開始用電動打蛋器攪打全程中速，打到蛋液發白膨大
  • 步驟 12/22
    提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的流落，落下的痕跡在2秒鐘內消失。
  • 步驟 13/22
    這時改低速攪打2分鐘整理氣泡，動作為：手提打蛋頭不動另隻手轉盆。
  • 步驟 14/22
    此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白提起打蛋器飄落的蛋液不消失，全蛋打發就完成了。
  • 步驟 15/22
    此時預熱烤箱，麵粉分三次篩入打發的蛋液中。
  • 步驟 16/22
    每篩一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麵粉與蛋液粗略拌勻，再篩入剩下的麵粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麵粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的麵粉，面湖光滑。
  • 步驟 17/22
    將玉米油與鮮奶在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至油水溶合，將油奶液淋入蛋糕糊裡。
  • 步驟 18/22
    用橡皮刮刀徹底拌勻，注意動作要迅速。最後拌好的蛋糕糊，明顯的要比之前的稀了，要馬上使用，否則會消泡。
  • 步驟 19/22
    提前將菠蘿鋪在固底模具裡，擺滿。
  • 步驟 20/22
    將蛋糕糊倒入模具內8分滿。
  • 步驟 21/22
    烤制時間：烤箱180度預熱，中層170度36分鐘左右。
  • 步驟 22/22
    出爐立即倒扣從矽膠模裡取出晾網上晾涼。 將濾出的焦糖菠蘿汁刷一些到菠蘿片上就可以了
小貼士

小英子心語：

1. 菠蘿一定要炒到變軟，濾水。放到不燙了就可以鋪倒模具裡鋪滿，儘量不要留有空隙。

2. 烤的時間長短和溫度，要以自己家的烤箱脾氣調整，不可完全照搬。

3. 低筋麵粉分2-3次篩入，每次翻拌均勻後再篩入下一次。

4. 為避免消泡，最後淋入的液體要淋在刮刀上，從刮刀上慢慢的落入盆中。

5. 蛋液一邊加溫一邊不斷攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫，當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時，端離熱水。

6.4個蛋總重255克去皮後224克

釋出於 2023-01-25
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