【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚風蛋糕 - 【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚風蛋糕的做法,【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚風蛋糕怎麼做好吃,【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚風蛋糕

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元春夢

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】從開始迷上烘焙到現在，也有四年了，期間經歷的挫折無數，最最難忘的還是剛開始學烘焙的時候，第一次烤戚風蛋糕，眼高手低的我認為很簡單的，不就是個蛋糕嗎，有啥難的，還貪多，一下子裝了2個模具同時烤，看著烤箱裡的蛋糕呼呼長高，心裡那個高興別提了，等出爐倒扣的時候，眼瞅著蛋糕慢慢縮成了蛋餅，那個高興勁一下子從山頂跌落到了谷底，還好家人沒有任何怨言的把它吃了，還直安慰我：很好吃，很好吃；沒隔多久，不服輸的我又烤了一個戚風蛋糕，又是以失敗而告終，沮喪的我不再烤戚風蛋糕；

時隔3年，今年初，又重新拾起戚風蛋糕，OK，我成功了，喜悅溢於言表，連家人都說我，要變成瘋婆子啦；O(∩_∩)O哈哈~我自己都趕腳有點。。。。。

食材

雞蛋黃 7個

低粉 120g

蛋清 7個

茼蒿 90g

細砂糖 1200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

雞蛋放入冰箱冷藏；茼蒿擇淨；
步驟 2/21

茼蒿洗淨、焯水，切碎，適當的攥幹水分；
步驟 3/21

炒熟的白芝麻裝保鮮袋中，用擀麵杖擀壓一下；
步驟 4/21

冷藏的雞蛋，分開蛋清蛋黃；
步驟 5/21

蛋黃7箇中加細砂糖30克，用打蛋器打至蓬鬆，加入牛奶100ml橄欖油50ml的混合液，用打蛋器攪拌均勻，
步驟 6/21

再篩入低粉120克，
步驟 7/21

用打蛋器左右上下攪拌至無干粉，
步驟 8/21

然後加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克，
步驟 9/21

用打蛋器拌勻即可；
步驟 10/21

此時烤箱預熱；蛋清7個先用打蛋器低速攪打出泡沫，第一次加入細砂糖，加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3；
步驟 11/21

打蛋器轉高速，順著盆邊攪打，至蛋清有明顯的紋路時，第二次加入細砂糖的1/3和檸檬汁5ml的一半；
步驟 12/21

打蛋器繼續高速攪打，至蛋白呈現彎鉤時，加入剩下的細砂糖和檸檬汁；此時的蛋白霜略顯粗糙；
步驟 13/21

打蛋器繼續高速攪打，攪打的時間很短就會出現小尖角，打蛋器轉低速，再攪打半分鐘，就出現下面的狀態，這樣就OK；
步驟 14/21

取1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡，
步驟 15/21

用刮刀翻拌均勻；
步驟 16/21

將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以劃橢圓的手法翻拌，此時的動作要快；
步驟 17/21

翻拌均勻的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；
步驟 18/21

蛋糕模具在臺面上震動幾下，震出面糊中的大氣泡，震動時可用手按著煙筒；放入已預熱180度的烤箱中；
步驟 19/21

5分鐘後溫度調至170度，總共40分鐘即可；
步驟 20/21

出爐後倒扣在瓶子上放涼
步驟 21/21

徹底放涼後，藉助脫模工具脫模，拍掉蛋糕表面的碎屑，OK，完工。

小貼士

蛋糕上色後，若趕腳上色太深，可蓋錫紙；因為蛋糕中有蔬菜，蛋白霜最好打至硬性發泡的狀態。

釋出於 2022-08-10