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【柏翠幸福烘焙】焦糖蘋果翻轉蛋糕
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老師的初號機

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】​：反轉蛋糕，是指在模具底部鋪上水果，再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕，烤好之後，要把蛋糕倒扣反轉過來，所以被稱為反轉蛋糕。焦糖蘋果翻轉蛋糕，在烤的過程中，果香滲入蛋糕體，而蘋果本身又吸收了焦糖的精華，呈現出美麗油潤的焦糖色和誘人的焦香甜味，使這款原本普通的棉花蛋糕在翻轉的那一刻無比驚豔。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 65g
色拉油 40g
牛奶 60g
細砂糖 70g
蘋果 1個
細砂糖 60g
朗姆酒 50ml
提子乾 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蘋果去皮去核切小片。
  • 步驟 2/13
    鍋中倒入細砂糖，中火煮至黃褐色，倒入約20克熱水。
  • 步驟 3/13
    放蘋果片炒勻煮至稍變軟。
  • 步驟 4/13
    加入用朗姆酒泡過的提子乾。
  • 步驟 5/13
    模具底部鋪烘焙紙，均勻地鋪上煮過的蘋果片和提子乾備用。
  • 步驟 6/13
    色拉油中火煮至有油波紋，輕微冒煙。
  • 步驟 7/13
    迅速倒入低粉，拌勻。
  • 步驟 8/13
    分兩次倒入牛奶拌勻。
  • 步驟 9/13
    11一次倒入蛋黃拌勻。
  • 步驟 10/13
    蛋白分三次加入細砂糖打至溼性發泡。
  • 步驟 11/13
    13蛋黃糊和蛋白霜分兩次翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊，無顆粒，無大氣泡。
  • 步驟 12/13
    倒入模具，摔震幾次模具，將大氣泡震出。
  • 步驟 13/13
    送入預熱好150度的烤箱，上火調至140度，下火調至160度，40分鐘
小貼士

1、煮糖漿時，多餘的焦糖漿可倒入小碗中搭配蛋糕或者其它甜點。2、經過高溫油燙後的低粉不會起筋，可隨意攪拌。

釋出於 2022-06-27
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