【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷 - 【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的做法,【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷怎麼做好吃,【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

2.5萬熱度 145 收藏

Chanldersun

關注

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】分蛋式蛋糕已經不止一次做了，蛋白打發需要注意不要打到直立短尖角，打到長尖角就好，內餡選擇的是慕斯琳內餡，由法式布丁餡新增到奶油霜混合而成的濃稠奶醬，我個人好喜歡，比鮮奶油濃稠比奶油霜輕盈，蛋糕卷的粘合也非常好，很值得學會的一款蛋糕卷

時間:10-30分鐘

食材

無鹽奶油 17g

蛋黃 45g

細砂糖 60g

蛋白 67g

低筋麵粉 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/29

準備分蛋式海綿蛋糕材料：無鹽奶油17g，蛋黃45g，細砂糖11g，蛋白67g，細砂糖60g，低筋麵粉45g，熟的黑芝麻粒18g
步驟 2/29

無鹽奶油放在容器內，以隔水加熱融化時，離開熱水，利用餘溫融化完全
步驟 3/29

蛋黃放入另一容器內，加入白砂糖14g，用打蛋器攪打
步驟 4/29

攪打至砂糖完全融化，顏色變淡，變稠，呈乳化狀即可
步驟 5/29

將蛋白放入無油無水的乾淨容器中，用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀，繼續攪打之泡沫增多，體積漸漸變大，但仍會流動，加入三分之一的細砂糖
步驟 6/29

繼續攪打之泡沫非常細膩了，再加三分之一細砂糖，並加入3滴或4滴檸檬汁，繼續攪打至開始起紋路了，加入剩下的三分之一細砂糖
步驟 7/29

打發至打蛋頭提起出現長的尖角，蛋白可以固定於容器內，不會流動，即打好了
步驟 8/29

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀由下至上輕輕翻拌均勻
步驟 9/29

再加入餘下的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀從容器底部颳起拌勻
步驟 10/29

低筋麵粉分三次篩入，每次篩入後，迅速將低粉壓入蛋白霜內，再從底部颳起蛋白拌至無顆粒狀
步驟 11/29

取少量麵糊加入融化的黃油中，翻拌均勻
步驟 12/29

將加入黃油的蛋糊中加入麵糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均勻
步驟 13/29

將黑芝麻粒加入蛋糊中翻拌均勻
步驟 14/29

將麵糊倒入以鋪好油紙的烤盤上，用小刮刀抹平，把烤盤在桌面上請敲數次，稍微震出氣泡
步驟 15/29

烤箱預熱後，用上火190℃，下火160℃，中層，烘烤12分鐘，至蛋糕金黃色，觸感有彈性
步驟 16/29

蛋糕烤好後放在網架上，撕開四邊散熱
步驟 17/29

蛋黃加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻
步驟 18/29

篩入低粉繼續要打蛋器拌勻
步驟 19/29

再加入鮮奶繼續拌勻
步驟 20/29

倒入小鍋中小火加熱，並同時攪拌，呈現明顯紋路並沸騰冒泡，即可離火
步驟 21/29

放入冰水中降溫，成為法式奶油布丁餡
步驟 22/29

無鹽奶油室溫軟後後用攪拌機攪打至松發
步驟 23/29

將奶油布丁餡加入打發的無鹽奶油後，用橡皮刮刀攪拌均勻
步驟 24/29

加入黑芝麻粉攪拌均勻
步驟 25/29

成為黑芝麻慕斯琳
步驟 26/29

蛋糕出爐5分鐘後，在蛋糕上放置一張油紙，兩手提起上下兩張油紙的兩邊，上下翻轉將蛋糕翻面撕掉黏在蛋糕上的油紙後，蛋糕底呈現在面前
步驟 27/29

在左側斜切一邊切斷，右側縱向切三刀但都不要切斷，將黑芝麻慕斯琳塗抹在蛋糕上
步驟 28/29

拉動油紙將蛋糕順時針旋轉90度，斜切刀口的一邊在上，切三刀的一邊在下，提起油紙由下至上將蛋糕捲起，並用擀麵杖卷著油紙推進來進行輔助
步驟 29/29

將兩端紮好放入冰箱冷藏30至60分鐘後切片

小貼士

1. 烤盤的換算，我的烤盤是25釐米×21釐米=525釐米，請計算自己烤盤面積（假設為A），A/525乘以全部材料用量

2. 打發蛋白的容器和打蛋頭都不能有油和水，會影響蛋白的打發，加入檸檬汁有助於打發，沒有的話加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉最好是分三次篩入蛋糊中，而不加入三次篩好的低粉，篩入的話落在蛋糊的面積會大，厚度薄，不會消泡，倒入塞好的麵糊，同樣的量，麵糊的受力面積小承重大，會消泡

4. 打發好的蛋白快接近戚風的蛋白，但尖角更長能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控，可以設定於180℃

6. 在蛋糕斜切是為了蛋糕卷收口美觀，在另一側切不斷的三刀是為了便於捲起

釋出於 2023-04-13