jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】黑芝麻戚風
1.6萬 熱度 194 收藏
聽菡誰予琴亂

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一直很喜歡黑芝麻的香氣。小時候一看那個“南方黑芝麻糊”的廣告，口水就不停氾濫，總覺得能吃上一碗熱熱的黑芝麻糊就是最幸福的事情了。

戚風是我最喜歡做的蛋糕，操作簡單，味道多變。這次就亂點個鴛鴦譜，讓它們倆結合一下，做個“黑芝麻戚風”。

不知道是今天的蛋白打發的好，還是這方子好，或者兩者皆有吧！總之，這蛋糕長得太高了！而且組織非常細膩，烤色也很漂亮！有點超乎我預料的高大上啊！

方子裡的油脂含量不算高，4個蛋只放了30g的玉米油。糖量上也不算很高哦。最後基本上可以算是一個低成分的養生蛋糕了！

雖然加的油脂不多，但是由於黑芝麻本身含有一定的油脂，所以冷藏一夜後，黑芝麻的香味比剛烤好的時候要濃郁許多，蛋糕的口感也潤一些，非常好吃！

黑芝麻粉實在是香，做的時候就在偷偷往嘴裡塞。。。

我覺得黑芝麻這種食物，不僅和中式點心搭配的天衣無縫，用到西點製作裡，也是相得益彰，添色不少呢！

食材
低筋麵粉 48g
雞蛋 4個
自磨黑芝麻粉 25g
牛奶 48g
無味液體油 30g
細砂糖 32g
檸檬汁 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好全部材料，低筋麵粉提前過篩2-3次；
  • 步驟 2/21
    將蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中；
  • 步驟 3/21
    蛋黃中加入蛋黃用細砂糖；
  • 步驟 4/21
    攪拌至砂糖融化；
  • 步驟 5/21
    蛋黃中加入無味液體油；
  • 步驟 6/21
    充分攪拌至兩者混合均勻；
  • 步驟 7/21
    蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻；
  • 步驟 8/21
    蛋黃液中加入黑芝麻粉，拌勻；
  • 步驟 9/21
    蛋黃液中篩入低筋麵粉；
  • 步驟 10/21
    用手動攪拌器按“之”字形拌勻至沒有粉狀顆粒，靜置，備用；
  • 步驟 11/21
    蛋清中加入幾滴檸檬汁；
  • 步驟 12/21
    然後攪打至魚眼泡狀；
  • 步驟 13/21
    加入1/3的蛋白用細砂糖，將蛋白攪打至細密泡沫狀；
  • 步驟 14/21
    再加入1/3的蛋白用細砂糖，將蛋白攪打至溼性發泡狀；
  • 步驟 15/21
    加入剩下的1/3的蛋白用細砂糖，將蛋白打發至乾性發泡狀態；
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中；
  • 步驟 17/21
    用刮刀或是手動打蛋器翻拌均勻；
  • 步驟 18/21
    將拌勻的蛋糕糊倒回蛋清盆中；
  • 步驟 19/21
    用刮刀切拌或是翻拌均勻；
  • 步驟 20/21
    將模具送入預熱好的烤箱中，下層，上下火，170度，烘烤40分鐘左右。烤好的蛋糕立即出爐，在煙囪中插入玻璃瓶，倒扣；
  • 步驟 21/21
    放涼後，脫模切塊食用。
小貼士

1. 低筋麵粉提前過篩2-3次，能使得麵粉中包含更多的空氣，比較容易拌勻；

2. 蛋清和蛋黃的容器一定要乾淨無油；

3. 蛋清和蛋黃混合時，要採用切拌或是翻拌的方式，注意抄底和刮邊，切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；

4. 將蛋糕糊從高處倒入模具以及後面將模具震幾下，都是為了去除蛋糕糊中的大氣泡；

5. 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況進行調整。蛋糕膨脹至微微回縮即可出爐，可以用手拍拍蛋糕表面，如果沒有“沙沙”的聲音且很有彈性，則是熟了；

6. 蛋糕出爐後要立刻倒扣，以防回縮。完全晾涼後即可脫模。如果不著急的話，可以冷藏一夜後再食用，味道會更好。

釋出於 2023-05-22
262
相關菜譜
寫評論