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【柏翠幸福烘焙】北海道戚風杯
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輾悍俸痺喲

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】第一次見到這款蛋糕，對他真是一點都沒感覺，其貌不揚的外表，雖說不上醜，也絕不會跟美麗沾上邊。

接觸烘培之後，時不時聽朋友說起這款讓我絲毫提不起興趣的蛋糕，說他是怎麼樣的柔軟，說他是怎樣的順滑。。。聽多了，不僅有點蠢蠢欲動。

剛好週末做蛋糕，剩下了一點淡奶油，正愁怎麼消滅它們呢，突然就想起了這款讓我忽略了很多次的蛋糕。

一試才知道，任何事物都不要被他的外表所矇騙呀，這款醜醜的蛋糕，內心卻是異樣的柔軟輕盈，輕輕咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。讓你一口接一口，絕對地停不下嘴呀！

這麼棒的美食，怎麼可以自己獨吞呢？品嚐了一個我就捨不得再吃啦。趕緊打包帶給同事試試吧！收到了非常給力的好評呢！

食材
低筋麵粉 18g
雞蛋 兩個
糖 40g
玉米油 15g
牛奶 15g
牛奶 100g
糖 25g
蛋黃 1個
玉米澱粉 5g
淡奶油 50g
低粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋清蛋黃分離，雞蛋清要放在無油無鹽的容器裡
  • 步驟 2/18
    雞蛋清加入主料裡面的糖，打至硬性發泡，放入冰箱冷藏備用，以防消泡
  • 步驟 3/18
    取一個蛋黃，用打蛋器打到體積膨大，顏色花白
  • 步驟 4/18
    倒入輔料裡面的低粉和玉米粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 5/18
    100g牛奶加25g細砂糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰
  • 步驟 6/18
    把煮沸的1/3牛奶緩緩倒入第四步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停地攪拌，防止蛋黃麵糊結塊
  • 步驟 7/18
    充分攪拌均勻好的牛奶蛋黃麵糊重新倒回牛奶鍋裡與另外2/3的牛奶會合，輕輕拌勻
  • 步驟 8/18
    奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火
  • 步驟 9/18
    離火後的蛋乳泥馬上倒入坐在冰水裡，不停地攪拌倒出來的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩） 完全順滑後放入冰箱冷藏
  • 步驟 10/18
    蛋黃加入剩下的15g細砂糖，打勻
  • 步驟 11/18
    再加入牛奶和色拉油打勻
  • 步驟 12/18
    篩入低粉，拌成均勻的麵糊
  • 步驟 13/18
    挖三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 14/18
    把拌好的蛋黃糊倒進蛋白碗裡，全部拌均勻
  • 步驟 15/18
    把麵糊裝入紙杯，6分滿即可，震出氣泡
  • 步驟 16/18
    放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐
  • 步驟 17/18
    把50ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，裝入裱花袋
  • 步驟 18/18
    用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入奶油餡。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小貼士

1、這款甜點的過程步驟較多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙腳亂造成失敗。

2、蛋乳泥的製作過程一定要快，從灶上端下來馬上坐入冰水裡，以免蛋乳泥過熱結塊。

3、因為後期要擠入奶油餡的原因，所以裝杯不要太滿哦。

4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一樣柔軟哦。

釋出於 2023-04-16
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