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【柏翠幸福烘焙】黑芝麻戚風
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綺春樹

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】婆婆自己種的黑芝麻,前幾天回去,給帶回來好多.知道多吃黑芝麻的好處後,隔三差五的變換著花樣吃.今天繼續走打黑路線---黑芝麻戚風。自己打的黑芝麻粉不夠細，過篩時有把篩子裡的一些粗點的也倒進了，導致麵糊不夠細膩，拌時有點消泡。出現的問題，個子不夠高，組織不細膩，有氣孔。下次會更好!原配方來自薄灰,自己稍微作了修改,也省去了泡打粉.

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
色拉油 80g
細砂糖 80g
牛奶 80g
黑芝麻粉 20g
鹽 1g
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分開蛋清蛋黃.
  • 步驟 2/12
    蛋黃中加20克糖,用手動打蛋器打散.
  • 步驟 3/12
    加入牛奶打勻.
  • 步驟 4/12
    分次加入色拉油,攪勻.
  • 步驟 5/12
    麵粉,鹽,黑芝麻粉混合.
  • 步驟 6/12
    篩入蛋黃糊中拌勻.
  • 步驟 7/12
    蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡,分次加入剩餘的糖,打至乾性發泡.
  • 步驟 8/12
    蛋黃糊里加三分之一蛋白,切拌均勻.
  • 步驟 9/12
    把拌好的糊倒入蛋白盒中,切拌均勻.
  • 步驟 10/12
    把麵糊倒入模具中,在桌面上震動幾下,去掉大氣泡.
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱,中層,150度,50分鐘左右.
  • 步驟 12/12
    取出後震兩下,馬上倒扣,放涼脫模.
小貼士

1.配方中是8寸圓模的量,6寸請所有材料減半.

2.烤箱溫度和烘焙時間請根據自家烤箱情況適當調整.

3.芝麻粉一定要打細,不然成品組織不夠細膩.

釋出於 2022-10-13
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