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【柏翠幸福烘焙】黑森林蛋糕卷
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燈泡與狗

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】做了這款黑森林蛋糕卷，用了奶油和巧克力，口感很好，很好吃。其實正宗的黑森林蛋糕，是德國著名的甜點，是要用到奶油、巧克力、櫻桃和櫻桃酒的，家裡沒有櫻桃和櫻桃酒食材了，俺就該省的省略了，算是改良版吧。哈哈，加了兩棵草莓點綴了下，漂亮多了哈。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 60g
可可粉 20g
細沙糖 60g
色拉油 50g
水 50g
淡奶油 150g
白糖 15g
草莓 2個
黑巧克力 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
  • 步驟 2/19
    盛蛋白的盆需要無油無水。
  • 步驟 3/19
    把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。
  • 步驟 5/19
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 6/19
    開始打發蛋白。將50克糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 7/19
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
  • 步驟 8/19
    再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻。
  • 步驟 9/19
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
  • 步驟 10/19
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘。烤好後馬上倒扣在烤網上。
  • 步驟 11/19
    乘熱撕去油紙。
  • 步驟 12/19
    淡奶油150克，放白糖15克，用電動打蛋器打至硬性。
  • 步驟 13/19
    待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
  • 步驟 14/19
    把四周不整齊的邊切掉不要，在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
  • 步驟 15/19
    6、捲起來，用油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
  • 步驟 16/19
    巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑。
  • 步驟 17/19
    半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油。
  • 步驟 18/19
    撒上黑巧克力碎。
  • 步驟 19/19
    上面擠點奶油裝飾上切塊的草莓即可。
小貼士

做蛋卷的蛋白，不要打至乾性的，那樣烤出來的蛋卷比較幹，不容易卷。打至溼性的就可以了。

釋出於 2024-01-05
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