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【柏翠幸福烘焙】胡蘿蔔蛋糕卷
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釗運晟踐

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

參加比賽，總是想讓自己的作品涵蓋的更全面，類別多一些。想想玩烘焙，蛋糕卷應是不可或缺的，於是就琢磨出來這個胡蘿蔔蛋糕卷。加了胡蘿蔔絲進去，烘焙出來後表面不規則分佈的蘿蔔絲即增加口感，也起到了裝飾的效果。哈哈這也算是胡蘿蔔的一種吃法吧，只是吃進去的胡蘿蔔有點少啦，呵呵。倒是我家的兩個寶貝都吃的很高興，愛甜食是他們的特性啊。

做蛋糕卷用的蛋糕胚，戚風蛋糕的配方很柔軟，是比較適合的。而入烤箱烘焙的過程中，溫度要合理控制，不能把蛋糕表面或者底部烤的過焦，那樣卷的時候容易開裂。但也不能過低，否則烘焙時間需要加長，那麼也會把蛋糕烤的相對較幹，也易開裂。

食材
雞蛋 7個
葡萄籽油 60g
糖 80g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 120g
胡蘿蔔汁 60g
檸檬汁 1小勺
胡蘿蔔絲 60g
酸奶 50g
淡奶油 150g
糖粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鐘左右，凍至蛋白的表面結冰的狀態
  • 步驟 2/26
    把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆裡，加檸檬汁
  • 步驟 3/26
    打蛋器低速攪拌至起大泡加入1/3的白糖
  • 步驟 4/26
    轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖
  • 步驟 5/26
    繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩餘的1/3的白糖
  • 步驟 6/26
    高速攪拌半分鐘後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有稍微下彎的小尖即可
  • 步驟 7/26
    打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白
  • 步驟 8/26
    蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆裡，還有一點黃油我也放裡面了
  • 步驟 9/26
    充分攪拌至蛋油融合後，加入酸奶和胡蘿蔔汁
  • 步驟 10/26
    充分攪拌均勻後加入一勺蜂蜜
  • 步驟 11/26
    再度攪拌均勻
  • 步驟 12/26
    低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中
  • 步驟 13/26
    攪拌均勻成為蛋黃糊
  • 步驟 14/26
    取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中
  • 步驟 15/26
    用翻拌的手法拌均勻
  • 步驟 16/26
    然後倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 17/26
    繼續翻拌均勻，要徹底沒有乾粉
  • 步驟 18/26
    烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿蔔絲
  • 步驟 19/26
    倒入蛋糕糊，震出氣泡
  • 步驟 20/26
    烤箱150度預熱5分鐘，上下火烤15分鐘，然後上火調至120度，下午繼續150度繼續烤10分鐘
  • 步驟 21/26
    烤好的蛋糕倒扣晾至稍溫
  • 步驟 22/26
    淡奶油中加入糖粉
  • 步驟 23/26
    攪拌至不流動，提起打蛋器有三角形
  • 步驟 24/26
    蛋糕片放在油紙上，把奶油塗抹在蛋糕片上
  • 步驟 25/26
    捲起來用油紙包裹，放入冰箱冷藏2小時以上定型
  • 步驟 26/26
    定型後的蛋糕卷，切段即可享用
小貼士

1.調整上火溫度是為了表明上色不至於太重，不能調溫的，150度烤20--22分鐘也可以。

2.配方中加蜂蜜和酸奶，拷出來的蛋糕更加柔軟，也更容易卷，不易開裂。

釋出於 2022-06-05
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