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【柏翠幸福烘焙】胡蘿蔔麵包卷
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淡墨文竹秋竹

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】我喜歡用胡蘿蔔汁揉麵，烤出的麵包色澤金黃，令人食慾大增！這款麵包卷很柔軟，出後不久就變得皺皺的了，雖然它長滿了皺紋，缺乏賣相，但是十分柔軟、香甜哦！玩烘焙，味道好就行啦，賣相不佔第一，哈哈哈~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 220g
紅蘿蔔汁 104g
無鹽黃油 22g
白砂糖 30g
精鹽 1g
酵母粉 3g
全蛋液 54g
脫皮白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    胡蘿蔔洗淨切塊，榨汁。
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔汁、全蛋液放入麵包桶內。
  • 步驟 3/15
    放入麵包粉，一角放鹽，對角放糖，中間放酵母粉。
  • 步驟 4/15
    按裝好麵包桶，啟動imix程式揉麵20分鐘，加入軟化的黃油。
  • 步驟 5/15
    再次啟動imix程式，繼續揉15分鐘。可以拉出很堅韌的薄膜。
  • 步驟 6/15
    收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/15
    室溫發酵至2--2.5倍大。
  • 步驟 8/15
    取出按壓排氣，分割為8等份，分別滾圓。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/15
    取一份麵糰，搓成水滴狀，按扁，擀開，可以一手把住底端，一手慢慢擀開。
  • 步驟 10/15
    翻面、捲起來。
  • 步驟 11/15
    底部粘緊。
  • 步驟 12/15
    擺入烤盤內。
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，烤盤下面放一盤熱水，發酵至原來的1.5倍大。預熱烤箱，表面刷蛋水液，撒白芝麻。
  • 步驟 14/15
    放入烤箱中下層，上火180度，下火185度，烘烤15--18分鐘。上色滿意後蓋錫紙。
  • 步驟 15/15
    麵包出爐。
小貼士

麵包卷整形時，不要卷太鬆，會有空洞，也不要卷太緊，會影響發酵，烘烤時也容易膨脹開。

釋出於 2023-01-22
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