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【柏翠幸福烘焙】大草帽麵包
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千菱最初的模樣

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】關於麵包，俞霏相對來說並不陌生，關於麵糰，俞霏也算是很熟悉的。但相比一些天天勤勞烘焙麵包的豆親來講，俞霏動手做麵包的次數實在是太少了。俞霏將自己在好豆所髮菜譜當中有關麵包的菜譜數了一下，也總共才30個左右，數量真的不多。這次，如果不是因為參與比賽需要兩個菜譜，估計俞霏再次和麵的時間還不知道推遲到什麼時候。導致俞霏少動手的箇中原因太多太多----麵包機和麵的不給力，自己空閒時間的不寬裕，南方太燥熱天氣的過長，這些都是原因中的原因。雖然俞霏動手做麵包的機會不多，但每一次，只要俞霏想動手，俞霏總是想方法儘自己的能力去把麵包做得如自己所想也如自己所願。這個大草帽麵包，俞霏是在白土司方子的基礎上加了一些自己的想法進去，把麵糰塑成了自己需要的效果。嘗試了兩個不同內餡不同手法的作法，現在為大家分享一下其中一個俞霏覺得值得推薦的作法。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋粉 60g
色拉油 40g
白糖 25g
牛奶 40g
抹茶粉 10g
高筋粉 300g
酵母 4g
淡奶油 40g
黃油 30g
鹽 5克
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    準備好酵母；
  • 步驟 2/35
    抹茶過篩後待用；
  • 步驟 3/35
    準備好黃油；
  • 步驟 4/35
    把除黃油及酵母外的所有材料拌勻後放置一個小時。這裡加水時需要分次加入，不能一次性全部倒入。（這是一個省力的揉麵法前期工作，可以視自己的情況而定數小時以上）；
  • 步驟 5/35
    放置麵糰材料的期間，我們來進行抹茶蛋糕的製作。所需材料4個全蛋， 60克低粉， 40克色拉油， 60克白糖， 40克牛奶；8克抹茶。分離蛋白蛋黃，分三次往蛋白內加入白糖，將蛋白打發至小彎鉤狀態待用；
  • 步驟 6/35
    往蛋黃內加入牛奶及色拉油，再加入15克白糖；
  • 步驟 7/35
    用打蛋器打勻；
  • 步驟 8/35
    加入篩過的8克抹茶粉及低筋粉；
  • 步驟 9/35
    用電動打蛋器攪攪（不接動電源的狀態下），然後接通電源後攪打5秒左右；
  • 步驟 10/35
    再用切刀拌幾下，抹茶蛋黃糊就拌好了；
  • 步驟 11/35
    往抹茶蛋黃糊裡瓢入三分之一的蛋白糊，
  • 步驟 12/35
    用切拌的手勢拌勻；
  • 步驟 13/35
    重複上面的步驟多一次；
  • 步驟 14/35
    將拌好的抹茶蛋黃糊倒入到餘下的蛋白糊中；
  • 步驟 15/35
    用切拌的手勢拌勻；
  • 步驟 16/35
    將拌好的蛋糕糊倒入到6寸蛋糕圓模裡，抓住圓模邊沿振動一下把蛋糕糊裡的氣泡振走；
  • 步驟 17/35
    預熱烤箱150度，將抹茶蛋糕糊放入；
  • 步驟 18/35
    烤60分鐘左右至抹茶戚風蛋糕烤好取出倒扣放涼後待用；
  • 步驟 19/35
    將放置了1個小時後的麵糰材料倒入麵包機的麵包桶內，灑入酵母，啟動和麵功能鍵；
  • 步驟 20/35
    在麵包機將材料攪拌成光滑擴充套件階段的麵糰時，加入黃油，繼續讓麵包機進行攪拌工作；
  • 步驟 21/35
    麵包機和麵程式的前期工作完成後，取出一小麵糰拉開，看看麵糰的效果，如圖效果(很厚的手套狀態，都有著很大的破洞，說明麵糰揉得還不是十分的到位)
  • 步驟 22/35
    用手拉扯摔打了50下左右後的麵糰手套效果，這個狀態非常的不錯了，有了很薄的麵糰手套狀態，說明麵糰己達到了完全階段；
  • 步驟 23/35
    將達到完全階段的麵糰整圓放入麵包機進行一發，發至兩倍大，用手在中間戳一個小洞，小洞不回縮表示發酵好了；
  • 步驟 24/35
    把一發好的麵糰從麵包機裡取出來排氣，再分成三小團；最小的這團加入2克抹茶粉揉勻；蓋保鮮膜醒發15分鐘；
  • 步驟 25/35
    將放涼後的抹茶戚風蛋糕修成自己需要的圓形；
  • 步驟 26/35
    取醒發好的最大塊麵糰再排氣後用手拉扯整成薄圓片， 放在烤盤中間，把修好的抹茶蛋糕體放在圓面片上；
  • 步驟 27/35
    另一團麵糰也整成薄圓片，蓋在抹茶蛋糕體上，整理好邊沿，此時己有了帽子稚形；
  • 步驟 28/35
    烤箱裡放一碗熱水，功能鍵擰到發酵處，將帽子稚形麵糰放入烤箱進行二發；
  • 步驟 29/35
    取醒好的抹茶麵團一部份擀成薄面片，壓出5片小圓形面片；
  • 步驟 30/35
    然後如圖排好；
  • 步驟 31/35
    由上往下捲成團；
  • 步驟 32/35
    再用刀對半切開，微微再整理一下，即可得兩朵小玫瑰花；
  • 步驟 33/35
    另外將一小團抹茶麵團搓成小條狀；
  • 步驟 34/35
    把抹茶小條圍在二發好的帽子麵糰上，將抹茶玫瑰花也鑲好，大草帽麵包的形態就出來了；
  • 步驟 35/35
    預熱烤箱170度，烤30分鐘左右；
小貼士

1、烤制的時間需視自家的烤箱溫度而定，麵包烤至表面金黃色即可；

2、內餡在這個麵包裡最大的作用是起到固定帽子形狀的作用，內餡口味等可以根據自己的需求作變換，可用紅豆餡或別的固狀餡來進行帽形的定型；

3、麵粉由於品牌的不同其吸水性也不大一至，還有前期麵糰的放置時間的長短也會導致後面麵糰的狀態，或稀或稠;所以加入液體中的水時，需要根據攪拌麵團時的狀態來慢慢加，不能一次性加入，需分次加入，攪拌至有少許乾粉後才可放置一邊讓麵糰慢慢吸收；

4、帽子的形狀也可根據自己的喜好來整理成更漂亮的形態。

釋出於 2023-10-11
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