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【柏翠幸福烘焙】紅豆沙麵包
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程捉傅贛棕

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款麵包用的是湯種的做法，這也是我第一次嘗試湯種，效果真是如親們所說的軟棉口感非常的棒，而且放到第二天也依然是那麼軟，之前也有做過很多面包但都沒想到過用湯種，這下做了之後覺得做麵包就是要這種咬下去棉棉的感覺。

時間:1-2小時
食材
紅豆 400g
高筋麵粉 210g
白糖 100g
黃油 20g
鹽 1g
白糖 20g
酵母 2g
水 120g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅豆提前泡好放入高壓鍋內加入適量的水（水量只要末過紅豆即可）按下煮豆鍵
  • 步驟 2/15
    將紅豆倒入不粘鍋內放上白糖攪拌翻炒至糖完全融化即可。
  • 步驟 3/15
    炒好的紅豆沙放晾涼（個人喜歡稍有點沙顆粒感 所以沒有壓得太泥）
  • 步驟 4/15
    製作湯種：高粉10克，水60克，放入盆中攪拌均勻後小火加熱，邊攪拌
  • 步驟 5/15
    直至變成漿糊狀關火，晾涼。
  • 步驟 6/15
    麵包桶內依次加入：湯種、水、雞蛋、麵粉、白糖、鹽放一角，在麵粉中搞個小坑放入酵母。啟動和麵程式和麵
  • 步驟 7/15
    30分鐘和麵結束後放入黃油再次啟動和麵。
  • 步驟 8/15
    和麵結束後取一小塊麵糰能拉出薄膜即可
  • 步驟 9/15
    麵糰取出放室溫發酵
  • 步驟 10/15
    發酵至2倍大的麵糰
  • 步驟 11/15
    麵糰進行揉勻排氣後分成等份小團，分別包入紅豆沙餡
  • 步驟 12/15
    卷好整形
  • 步驟 13/15
    包好的麵包放入烤箱面進行二次發酵
  • 步驟 14/15
    發酵至2倍大的麵包刷上雞蛋液，放入180度預熱好的烤箱中層烤20分鐘。烤好後取出晾涼。
  • 步驟 15/15
    烤好的麵包好軟，有拉絲效果喲！
小貼士

製作湯種時一定要小火，並不斷攪拌。個人覺得這麵包更適合掰著吃，一層一層的真的好棉軟。

釋出於 2022-10-16
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