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【柏翠幸福烘焙】小蝸牛麵包
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流年裡沉淪以風

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這款小蝸牛麵包也是參照自由姐的方子，50克低筋粉我換成了50克中筋粉。由於蝸牛的“小房子”部位我卷的太緊了，麵糰被擠了出來，導致小蝸牛的“房子”成了高塔狀，頂端部分比較突出，自然最先上色，所以，成品顏色不太均勻。卡仕達醬是臨時解凍的，擠得不均勻，擠得也太多了，總之，這款小麵包存在好幾處瑕疵。

很多時候，我們都是眼高手低，看著整形很簡單，但實際操作的時候，就會遇到這樣那樣的問題，比如這次，卷的時候一定不能太緊，要給後面的發酵留出餘地。這樣小蝸牛的“房子”就是比較規矩的螺旋狀了。

說到，上色，我這臺烤箱上色不太均勻，中間上色快，裡面和外面上色慢，很多時候，我不得不用一小塊錫紙蓋住中間的麵包，才能達到顏色的統一。對於我的烤箱，錫紙，的確是必不可少啊~~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 150g
中筋麵粉 50g
無鹽黃油 27g
白砂糖 40g
鹽 2g
酵母粉 3g
全蛋液 30g
純牛奶 94g
卡仕達醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛奶、蛋液放入麵包桶內。
  • 步驟 2/19
    放入麵粉，一角放糖、對角放鹽，自己放酵母粉。
  • 步驟 3/19
    安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉10分鐘左右。
  • 步驟 4/19
    取出麵糰，可以拉出大片薄膜。
  • 步驟 5/19
    收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 6/19
    發酵至原來的2-2.5倍大。
  • 步驟 7/19
    取出麵糰，按壓排氣，分割麵糰，大面團38克，小麵糰10克，各7份。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 8/19
    取一份大面團，按扁擀成橢圓形。
  • 步驟 9/19
    翻面，壓薄底邊，捲起來。
  • 步驟 10/19
    介面處捏緊，搓一下。
  • 步驟 11/19
    大面團全部卷完，搓成長條，小麵糰搓成錐形。
  • 步驟 12/19
    將長條再次搓長，捲起來。（鬆鬆一卷就行了）
  • 步驟 13/19
    尾部壓在下面，稍微捏一下，再把錐形麵糰放到旁邊。（蝸牛的房子做好後，移到烤盤上，再放身體部分。）
  • 步驟 14/19
    全部整形好，擺入烤盤。
  • 步驟 15/19
    發酵至原來的1.5-2倍大。
  • 步驟 16/19
    在螺旋處擠上卡仕達醬。（不要擠太多，要均勻。）
  • 步驟 17/19
    放入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火185度，烘烤13-15分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。
  • 步驟 18/19
    麵包出爐啦。
  • 步驟 19/19
    趁熱，用融化的巧克力，給小蝸牛畫上眼睛。
小貼士

小蝸牛的“房子”部分不要卷太緊，卷的太緊了，麵糰會被擠出來。

卡仕達醬不要擠太多，要均勻。

液體量根據麵粉的吸水情況老新增。

烘烤溫度和時間根據自家烤箱脾氣調節。

釋出於 2022-08-21
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