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【柏翠幸福烘焙】輕乳酪蛋糕
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無光盲途秋雁

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

我喜歡乳酪的香味，芝士蛋糕味道濃香但是容易膩，輕乳酪芝士的口感鬆軟，味道清爽，乳酪含量不算高，健康與美食具能兼顧。這次這個配方是圓豬豬的配方，入手簡單容易新手可以嘗試。輕乳酪蛋糕對火候有一定要求，我再家裡做的時候，每每都是底火不夠給力，蛋糕過於溼重了。豆友們做的時候，可以多試下自家的烤箱，邊試邊調整，多試幾次總會有驚喜的。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 150g
牛奶 150
蛋黃 3個
蛋清 3個
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
黃油 38g
綿白糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先準備好原料，按比例稱量好。
  • 步驟 2/14
    奶油乳酪切小塊，倒入約50克（3分之1）牛奶，然後放入熱水中隔水攪拌融化掉。
  • 步驟 3/14
    在融化攪拌好的奶油乳酪中分幾次的少量倒入剩下的牛奶，邊加入邊用攪拌器攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    雞蛋黃攪拌均勻後，分少量多次的倒入上面的溶液中，邊加邊攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    黃油切小丁後放入熱水中隔水融化，然後同樣少量多次的慢慢加入到以上的蛋奶液中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    中筋麵粉混合玉米澱粉，用篩子過篩入蛋奶液。
  • 步驟 7/14
    用打蛋器攪拌均勻，併到無明顯顆粒出現。
  • 步驟 8/14
    雞蛋清放入無水無油的容器中，用電動打蛋器打發，在打發過程中，分三次加入綿白糖。
  • 步驟 9/14
    蛋白打至8分發即可，不要打過硬。
  • 步驟 10/14
    取三分之一蛋白加入蛋奶液中，用翻拌、切拌的方式拌均勻。
  • 步驟 11/14
    將蛋奶液全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    攪拌勻的蛋奶液倒入蛋糕模具中，
  • 步驟 13/14
    將蛋糕放進烤箱倒數第二層中，低層放入加入水的烤盆，以150度溫度烤40分鐘後觀察蛋糕凝固及上色狀況，最後將烤箱溫度調到170烤20分鐘。
  • 步驟 14/14
    將考好的蛋糕取出，放冷後放入冰箱冷藏約2個小時即可。
小貼士

1、8分發的蛋白為尚可流動的狀態，最後拌好的蛋糕液流動性大，如果用的是活底蛋糕模，模具底部需用錫紙固定住。

2、乳酪及黃油都需要隔水融化，用來融化的熱水不要太燙了，以免對乳酪有影響。

3、每一次加入牛奶、黃油、麵粉時，都需要少量多次的加入，每一次都要攪拌均勻。

釋出於 2023-04-28
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