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【柏翠幸福烘焙】北海道牛奶吐司
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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】北海道牛奶吐司（100%中種）經典配方

烘焙控，麵包控，吐司控！偶像是自由姐姐和小嶋老師。偶像對於烘焙嚴謹和執著的精神非常值得我學習，如果有機會能和偶像見面學習就好啦！此配方為大家非常喜歡的北海道吐司經典配方，這次是第二次做比較滿意，第一次發酵沒有到位。加油！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
白砂糖 9g
酵母 ½小勺
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黃油 6g
蛋白 24g
白砂糖 45g
鹽 3.8g
酵母 1g
奶粉 18g
黃油 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好各種材料，酵母先溶於溫牛奶中備用。將主料部分（中種麵糰）揉成麵糰室溫發酵至2.5倍大，我用了1個半小時，室溫25度左右。這裡忘記拍啦。
  • 步驟 2/7
    將中種麵糰撕成小塊與輔料部分（除黃油外）攪打至擴充套件階段。最後加入黃油攪打至完全擴充套件階段（透明薄膜）。我是用廚師機揉麵的，外加摔打30下。總計30分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    麵糰室溫繼續發酵十分鐘後排氣、分割、滾圓。總麵糰592g，每個200g左右。分割後的麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/7
    鬆弛後的麵糰排氣、擀卷兩次。中間鬆弛15分鐘。入膜。我用的是三能金波450g吐司盒。
  • 步驟 5/7
    放至溫暖處（溫度38度，溼度85%）發酵至7-8分滿。
  • 步驟 6/7
    吐司表面刷蛋液或者牛奶。預熱烤箱，上火180度，下火185度。烤箱下層35分鐘。上色後及時加蓋錫紙。吐司在烤箱中會繼續漲高。
  • 步驟 7/7
    奶香十足的吐司就做好啦！很美，哈哈。
小貼士

1、發酵的時間取決於環境的溫溼度。看麵糰的大小狀態並用手指檢視即可。

2、麵糰在擀卷的時候如果無法擀開可將麵糰繼續鬆弛一會，切忌使勁擀開。

3、吐司的關鍵點仍然在於揉麵和發酵。麵糰必須揉至筋力完全釋放狀態。發酵也必須到位。

釋出於 2022-08-05
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