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【柏翠幸福烘焙】中筋粉牛奶大排包
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愛動腦筋的醉柔珊

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】做普通麵包不一定要用麵包粉或高筋粉，中筋粉也一樣可以做出美味的麵包。這款排包就是用中筋麵粉製作，組織和口感絕不輸高筋粉面包哦。早餐來一條，精神一上午！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
純牛奶 100g
蛋清 70g
乾酵母 3g
白砂糖 45g
鹽 3g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油和酵母以外的原料放入麵包機，攪拌成團後靜置30分鐘，再加入酵母攪拌至麵糰光滑有韌性（擴充套件階段）。
  • 步驟 2/9
    加入切成小塊的黃油，攪拌到能拉出薄膜（未到完全階段）。
  • 步驟 3/9
    扯一塊麵團檢視，能拉出薄膜且破洞邊緣光滑即可。蓋上保鮮膜發酵至手指戳洞不回彈不塌陷，約需一個半小時。
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵結束後排氣，分成四等份鬆弛15分鐘，每個小麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 5/9
    翻面後從上往下捲起。
  • 步驟 6/9
    靜置鬆弛5分鐘，根據烤盤寬度或個人喜好搓長。
  • 步驟 7/9
    收口朝下，間隔0.5cm排入烤盤。
  • 步驟 8/9
    烤箱內放一碗85度左右的熱水，烤盤放入烤箱內發酵至兩倍大，取出刷上稀釋過的蛋液。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱，倒數第二層175度20分鐘左右出爐。
小貼士

1、各品牌面粉吸水量不同，請酌情增減液體用量。

2、先將原料攪拌成團後靜置半小時，有利於固體與液體充分融合，後續麵糰能更快出膜。

3、製作小麵包無需攪拌到完全階段，圖中所示為即將到達完全（約8-9分階段）。

4、表層刷的蛋液需加等量的水稀釋，以免上色過深。

5、我的烤箱有四層，如果總共三層，改為中層18分鐘即可。

6、中筋粉面包老化比較快，建議當日內吃完，或放冰箱冷凍儲存，吃之前取出回到室溫即可。

釋出於 2023-09-28
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