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【柏翠幸福烘焙】中種全麥芝麻土司
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昌彈指滅世

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

黑芝麻加上全麥。孟老師的圓柱形土司麵包。沒有圓柱土司盒，方土司也是一樣。形狀而已，並不影響口味。

全麥與黑芝麻，都被歸於養生食材。喜歡黑芝麻等人不少，喜歡全麥的人卻不多。全麥口感粗，不太討喜。可是，偏偏就會喜歡上那種粗拉拉的口感。喜歡厚皮重色，多烤了幾分鐘。顏色並沒有想象中的深重，不過，皮兒倒是脆了幾分。。。。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 130g
高筋麵粉 95g
乾酵母 1小勺
水 150g
高筋麵粉 95g
鹽 1/2小勺
蜂蜜 25g
水 50g
黃油 15g
黑芝麻 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    中種料：全麥粉130克高筋粉95克乾酵母1小勺水150克
  • 步驟 2/21
    將所有材料混合，
  • 步驟 3/21
    揉成團
  • 步驟 4/21
    基本發酵至麵糰長大
  • 步驟 5/21
    主麵糰料：高筋粉95克鹽1/2小勺蜂蜜25克水50克黃油15克黑芝麻2大勺
  • 步驟 6/21
    將中種麵糰與主麵糰料混合，黃油和芝麻除外
  • 步驟 7/21
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 8/21
    就像攪拌至拉出大片薄膜
  • 步驟 9/21
    加入黑芝麻
  • 步驟 10/21
    揉勻
  • 步驟 11/21
    放入碗中，第二次發酵至麵糰長大
  • 步驟 12/21
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/21
    擀成30X20釐米的長方形
  • 步驟 14/21
    翻面捲起
  • 步驟 15/21
    收口向下，捏緊
  • 步驟 16/21
    放入土司盒中
  • 步驟 17/21
    最後發酵至麵糰長至9分滿
  • 步驟 18/21
    蓋上蓋子，放入烤箱，中下層，上火200度，下火210度，烤30分鐘
  • 步驟 19/21
    出爐
  • 步驟 20/21
    扣出
  • 步驟 21/21
    晾涼後切片
小貼士

具體發酵時間需根據氣溫以及實際發酵情況而調整。

芝麻可以用其它堅果或乾果替代。

釋出於 2022-09-26
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