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【柏翠幸福烘焙】中種雙色巧克力辮子麵包
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大方gossip

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】採用17小時中種法，麵包更柔軟。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種材料混合成團，入冰箱冷藏17小時。中種無需揉，只要混合無干粉就行。中種撕碎與主麵糰混合（除黃油）揉至光滑，再加入黃油揉至擴充套件階段後進行一發。
  • 步驟 2/9
    麵糰醒發30分鐘。
  • 步驟 3/9
    分出一半的麵糰，其中一份加入可可粉，揉勻分成6等份。白色麵糰也分成6等份，揉圓醒發15分鐘。
  • 步驟 4/9
    醒發後各取一個麵糰，擀成橢圓形，白色稍大，兩種麵糰重疊。
  • 步驟 5/9
    然後捲起。搓長，邊搓邊醒，這樣容易搓長。依次搓好六個辮子。
  • 步驟 6/9
    編好捲起，進行二發。溼度70%，溫度38度。
  • 步驟 7/9
    烤箱180度提前預熱10分鐘，刷蛋液撒芝麻入烤箱。烘烤20分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    樣子很贊。
  • 步驟 9/9
    因為包了可可麵糰，所以切面就很好看。
小貼士

烤箱溫度只適合自家的烤箱，不能一概而論，烤了10分鐘左右好，表皮上色就要蓋錫紙。

釋出於 2022-07-01
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