【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】【日式海綿巧克力杏仁蛋糕 】用對方法，做出細膩海棉蛋糕

蛋糕基礎課――海綿蛋糕，比起戚風而言，海綿的口感更為棉密，稍結實一點，所以承重力上來說，比起戚風更勝一籌，像翻糖一類的蛋糕，海綿就做為基底的首選，所以，要學著做生日蛋糕的朋友，這類蛋糕就成為了必修課。

戚風有七瘋之稱，許多的朋友在製作的時候往往不容易成功，但對全蛋打發的海綿來說，由於粉類，油類的液體最後混合，這個時候，一旦不小心，大面積的消泡，就會使得整個蛋糕的毀滅性失敗，所以，海綿也讓許多朋友感覺到它的難度。

在海綿蛋糕的基礎上，變化出可可和巧克力的海綿蛋糕，更是烘焙的惡夢，本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉，最後加入時，經常會產生大量的泡泡，整個蛋糕也許就在那一瞬間毀滅，可憐大家的心血就完了。

今天，在這裡給大家說一種日式海綿的做法，採用先打發蛋白的分蛋海綿方式，使蛋糊更加穩定，再將可可粉和巧克力混合在液體材料中加入，事先混合均勻，這樣再加入蛋黃中，用了這樣的方法，海綿蛋糕就是明顯減少消泡的情況的發生哦。濤媽做的不是太完美，有點小開裂了，做的好的，應該是沒有開裂的呢，但自己吃的，好吃健康是重點，允許有那麼一些不完美的存在哈！