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【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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persist紅嫩

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】非常惹人愛的一款小麵包，和貝果一樣需要在滾水裡汆燙一下，以此代替第二次發酵，撈出後直接放在烤盤上進行烘烤，節省了不少時間。因為這款麵包糖的用量只有一小勺，所以很適合當主食，尤其搭配西式濃湯，非常好吃。整個操作過程都很簡單，唯一需要額外注意的是，麵糰滾圓後就需要汆燙定型，所以收口一定要捏實，以免烘烤之後會爆開，影響外形。建議新手作為入門練習，簡單卻又可愛。

食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 1小匙
即溶酵母粉 3g
水 150g
無鹽奶油 10g
水 750g
小蘇打粉 1/2小匙
鹽 11/2小匙
乳酪粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備麵糰材料：高筋麵粉250g，細砂糖1小匙，鹽1/2小匙，即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙）、水150g
  • 步驟 2/12
    將上述材料放入麵包機，和麵檔至第一次蜂鳴
  • 步驟 3/12
    加入10g無鹽奶油
  • 步驟 4/12
    重啟和麵程式至程式結束，這是第一次發酵好的樣子
  • 步驟 5/12
    將麵糰分成五等份，滾圓後捏緊收口，放在一小張油紙上，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
  • 步驟 6/12
    準備鹼水的材料：水750g，小蘇打粉1/2小匙，鹽11/2小匙
  • 步驟 7/12
    將上述材料放入煮鍋中
  • 步驟 8/12
    水滾後，連同油紙和麵團一起放入，煮5分鐘，注意翻面使之受熱均勻
  • 步驟 9/12
    將麵糰連同油紙一起放在烤盤上
  • 步驟 10/12
    在麵糰上撒上少許乳酪粉
  • 步驟 11/12
    烤箱200℃預熱，180℃，上下火，下層，烤18分鐘
  • 步驟 12/12
    上色不夠的話，可以放在上層補5分鐘，要注意觀察並及時取出
小貼士

1.麵糰墊油紙可以放粘，否則麵糰容易黏在勺子上；

2.因為沒有刷蛋液，所以最後上色容易不夠，需要額外放在烤箱上層補幾分鐘，具體時間視個人家的烤箱而定；

3.煮麵團的時候，為了節省時間，可以同時放2、3個，麵糰煮之後體積會變大，注意預留足夠的空間，不要一次放太多

釋出於 2022-08-07
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