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【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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看仁琴境嗚

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

初試孟老師的德式小餐包，給幾個同事分享了一下，感覺像歐式的主食烤饅頭，因為加了鹼水汆燙過，不經過二發，表皮韌勁十足，內部卻均勻而緊實。

這款麵包材料簡單，連雞蛋都不加，只有極少的糖和黃油，獲得十分清爽的麵食口感，蘸煉乳、配蔬菜、夾火腿均無違和感，無愧於主食餐包之選。

此配方根據所使用的麵粉屬性，在孟老式配方基礎上略有調整。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
綿白糖 6g
鹽 2.5ml
無鹽黃油 10g
清水 150g
酵母 3g
水 750g
鹽 7.5ml
小蘇打粉 2.5ml
燕麥片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油外其他主料放入麵包桶內，開單獨和麵程式；
  • 步驟 2/9
    揉至表面光滑、稍具擴充套件時加入小塊的軟化黃油，繼續揉麵；
  • 步驟 3/9
    揉至麵糰具有延展性，可以拉出較大的薄膜即可，我用柏翠PE6880兩個單獨和麵完成；
  • 步驟 4/9
    關閉面包機蓋不開電源進行基礎發酵到2倍大，約1小時，冬天可開米酒發酵功能輔助發酵，手指蘸麵粉戳一個洞，洞口周圍的麵糰不塌陷也不回彈；
  • 步驟 5/9
    取出麵糰，分割成5等份，排氣，揉圓，每個麵糰下面墊一小張矽油紙（烤紙），室溫醒發20分鐘，喜歡暄軟口感的可以多醒一會兒；
  • 步驟 6/9
    預熱烤箱上下火180度，同時將輔料全部鹼水材料混合倒入小鍋內煮沸，轉中小火，將麵糰連油紙一起放入沸水中，上下面各汆燙5秒取出放烤盤上；
  • 步驟 7/9
    立即撒上一些即食燕麥片（孟老師原方是加芝士粉的，我家沒有）；
  • 步驟 8/9
    送入烤箱中層，上下火，180度，烤20分鐘，中途觀察上色到位後加蓋錫紙；
  • 步驟 9/9
    時間到，關火後燜3分鐘出爐，晾涼再密閉儲存。
小貼士

麵包揉麵的時間因揉麵方式而異，麵包機型號不同，揉麵出膜的效率也不同，關鍵是看麵糰是否在麵包機中有扭動、甩拉、撞牆的動作，如果麵糰總是被攪拌刀推著跑，就是偏幹了，少量多次加水到適合，如果底部有稀糊狀麵糰帶不上來，就是偏溼了，適量加粉直到適合。總之，自家機器只有多互動做包，吃透脾性，就得心應手了。

釋出於 2024-04-20
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