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【柏翠幸福烘焙】肉鬆小餐包
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粗祿鴨託烏

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】功能齊全的新烤箱到家，

就好比小朋友有了新玩具，

它的各項功能還沒有體驗到，

今天做麵包，用普通麵粉來體驗一把；

食材
麥芯粉 300g
水 165g
無鹽黃油 10g
鹽 4g
細砂糖 20g
奶粉 5g
雞蛋液 30g
即發乾酵母 4g
肉鬆 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    一個雞蛋打散，30克倒在麵包機桶中，其餘的蛋液留待刷麵包表面，放入水，放入酵母，稍微浸泡一會；
  • 步驟 2/17
    把所有材料，除黃油外，全部放入麵包機桶中，用筷子稍微攪拌一下，以免機器開動時，麵粉四處飛揚；
  • 步驟 3/17
    一個和麵程式15分鐘結束，稍停後放入黃油，再次啟動15分鐘的和麵程式，
  • 步驟 4/17
    結束後，拉開面團檢視，已經出膜，
  • 步驟 5/17
    收圓入盆，室溫下進行一發；
  • 步驟 6/17
    室溫下一發需要一個半小時，麵糰發酵至二倍大，現在的室溫二十三度左右；
  • 步驟 7/17
    取出麵糰，按壓、排氣、分割成均等的七分，滾圓，蓋保鮮膜進行醒發15分鐘；
  • 步驟 8/17
    15分鐘後，取一個小麵糰，用手壓扁，
  • 步驟 9/17
    放入5克左右的肉鬆，
  • 步驟 10/17
    像包包子一樣捏緊收口，收口朝下，
  • 步驟 11/17
    放入模具中，先放中間，後放四周，依次做完全部；模具中可抹點油，方便脫模；
  • 步驟 12/17
    模具放入烤箱中，將功能旋鈕轉到發酵，時間設定50分鐘，朝烤箱四壁及麵糰表面噴少許清水，關上烤箱門發酵；發酵過程中，看溫度表的溫度一直穩定在30度；
  • 步驟 13/17
    50分鐘後，取出模具，麵糰已發至二倍大，用手輕按麵糰，側面有壓痕不回彈，說明發酵到位；烤箱預熱至180度，預熱時間大約需要十分鐘左右；
  • 步驟 14/17
    麵糰表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱中，功能旋鈕轉到土司模式，上下管均設定180度，時間設定二十分鐘；
  • 步驟 15/17
    看著麵糰在烤箱內膨脹飽滿，麵糰表面在最後五分鐘開始上色，全程沒有蓋錫紙；
  • 步驟 16/17
    時間到，取出麵包，顏色很漂亮，上色很均勻，大大超乎我的想象，輕輕一磕，麵包就出來了；顏色很均勻
  • 步驟 17/17
    再看看麵糰的組織，是不是很細膩哦，這不是高筋粉，只是普通的中筋粉；
小貼士

麵糰二發的時候，注意檢視，不要發過頭

釋出於 2024-09-10
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