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【柏翠幸福烘焙】肉鬆麵包卷
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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】以前做麵包都是麵包機揉麵，我也不檢查出膜情況，一般揉兩個程式差不多。這次看到揉麵還有“靜置”的方法，透過“靜置”，麵糰會很容易達到擴充套件階段，而且縮短了麵包機揉麵的時間。這次麵糰我靜置了半小時，特意檢查了每步的出膜情況，真的很實用，基本35分鐘就能達到很薄、不宜破的膜了。

平時都是蛋糕卷做的多，麵包卷還是第一次做，卷的時候比不上蛋糕溼軟，有點難度，有點開裂，但卷的緊一點定型之後還比較滿意，一口肉鬆一口鬆軟的麵包，夾著滿口蔥香、芝麻香，真是好吃呢。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
牛奶 120g
黃油 10g
鹽 2g
糖 10g
酵母 3g
雞蛋 1個
肉鬆 適量
酸奶 適量
蔥 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把麵粉、鹽、糖、牛奶、40克蛋液揉成團即可。蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 2/16
    30分鐘後已經有了一定的筋度
  • 步驟 3/16
    把麵糰放入麵包機，放入酵母和麵20分鐘
  • 步驟 4/16
    20分鐘後已經能拉出厚膜了
  • 步驟 5/16
    再放入黃油揉麵15分鐘
  • 步驟 6/16
    形成了薄膜
  • 步驟 7/16
    進行發酵
  • 步驟 8/16
    發好的麵糰揉圓醒20分鐘
  • 步驟 9/16
    排氣後擀成烤盤大小的長方形，放入烤盤，進行發酵
  • 步驟 10/16
    發好的麵糰刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤時鼓起
  • 步驟 11/16
    撒上蔥花和芝麻，烤箱180度預熱，上下火烤15分鐘
  • 步驟 12/16
    烤好的麵包連油紙一起取出，表面鋪上一張油紙，放置溫熱
  • 步驟 13/16
    把麵包倒扣，去除底部的油紙，用刀劃上一道道刀口，不要割斷。
  • 步驟 14/16
    塗上厚一點的酸奶、撒上肉鬆
  • 步驟 15/16
    捲起，裹的緊一點，用膠帶裹住油紙，定型10分鐘
  • 步驟 16/16
    切段，表面塗上酸奶、肉鬆即可
小貼士

剛烤好時蓋上油紙，待回軟放溫再捲起。卷的儘量緊一點。酸奶選擇那種厚一點的，不能太稀，放沙拉醬也可以。

釋出於 2023-01-19
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