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【柏翠幸福烘焙】肉鬆蛋糕卷
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翟晨四駒傷

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】一直就想做這款蛋糕卷，以前做過其它的，如彩繪的、虎皮的，但虎皮的沒做成功，只好做這款相對簡單一些的蛋糕卷。由於之前有過失敗的經歷，所以在製作這個蛋糕卷時，一直提心吊膽，小心加小心，恐怕出意外，還好功夫不負有心人，成品相當好，又鼓起了我製作其它蛋糕卷的信心。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
細砂糖 80g
玉米油 50g
水 50g
泡打粉 1/2小勺
沙拉醬 100g
肉鬆 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備所有材料。
  • 步驟 2/20
    分離蛋清和蛋黃。
  • 步驟 3/20
    蛋黃中放入20克細砂糖。
  • 步驟 4/20
    用電動打蛋器打發蛋黃至體積膨大，濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 5/20
    分3次放入玉米油，每次都要混合均勻後再加下一次。
  • 步驟 6/20
    加入水輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 7/20
    篩入混合後的低粉和泡打粉。
  • 步驟 8/20
    用橡皮刮刀翻拌均勻備用。
  • 步驟 9/20
    蛋白中分3次加入60克細砂糖，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 10/20
    打發至溼性發泡狀態停止。
  • 步驟 11/20
    取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 12/20
    然後將步驟11倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 13/20
    烤盤中放入油紙。
  • 步驟 14/20
    將蛋糕糊放入烤盤中抹平，並震出氣泡，然後送入預熱好180度的烤箱中，中層上下火烤15-20分鐘，直到蛋糕表面金黃色。
  • 步驟 15/20
    準備夾餡配料。
  • 步驟 16/20
    蛋糕烤好後立即倒扣在另一張油紙上，趁熱撕去蛋糕表面油紙。
  • 步驟 17/20
    待蛋糕稍涼時再倒扣回來，蛋糕表面朝上。
  • 步驟 18/20
    在蛋糕表面抹一層沙拉醬。
  • 步驟 19/20
    灑上一層肉鬆，並在蛋糕邊緣處輕劃一刀。
  • 步驟 20/20
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起，用油紙包好送入冰箱冷藏半小時後食用。
小貼士

1、製作蛋糕卷的蛋白只需打發至溼性發泡就可以。

2、卷蛋糕卷時，用擀麵杖向後卷油紙，同時用手向前卷蛋糕體，這樣蛋糕卷不易裂開。

釋出於 2022-03-26
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