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【柏翠幸福烘焙】黃桃蛋糕卷
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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】這是我第一次做蛋糕卷，做了最喜歡吃的黃桃鮮奶油內餡，蛋糕體用的是指形蛋糕，黃桃可以換成喜歡的其他水果代替，新鮮的水果香氣足只是會微微偏酸，罐頭水果一定要先用廚房紙巾吸乾水分再加入。

食材
蛋白 67g
細砂糖 45g
蛋黃 34g
低筋麵粉 42g
動物性鮮奶油 101g
細砂糖 11g
黃桃 56g
防潮糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備指形蛋糕的材料：蛋白67g，細砂糖45g，蛋黃34g，低筋麵粉42g
  • 步驟 2/18
    將蛋白放入無油無水的乾淨容器中，用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀，繼續攪打之泡沫增多，體積漸漸變大，但仍會流動，加入三分之一的細砂糖
  • 步驟 3/18
    繼續攪打之泡沫非常細膩了，再加三分之一細砂糖，並加入3滴或4滴檸檬汁，繼續攪打至開始起紋路了，加入剩下的三分之一細砂糖；
  • 步驟 4/18
    打發至打蛋頭提起出現長的尖角，蛋白可以固定於容器內，不會流動，即打好了
  • 步驟 5/18
    加入蛋黃，繼續用攪拌機快速攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    低筋麵粉分三次篩入，每次篩入後，迅速將低粉壓入蛋白霜內，再從底部颳起蛋白拌至無顆粒狀
  • 步驟 7/18
    將平口花嘴裝入裱花袋，將麵糊裝入後用夾子夾緊袋口
  • 步驟 8/18
    將裱花袋前端剪適當的口，可以將花嘴露出，將麵糊擠在鋪了油紙的烤盤上，均勻的篩入糖粉在麵糊表面做裝飾
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱後，用上火190℃，下火160℃，中層，烘烤15分鐘，至蛋糕金黃色，觸感有彈性
  • 步驟 10/18
    準備內餡材料：動物性鮮奶油101g，細砂糖11g，水蜜桃（罐頭）56g
  • 步驟 11/18
    將動物性鮮奶油放入容器內，隔著冰水，用攪拌機由快速至慢速打發至開始濃稠時加入細砂糖
  • 步驟 12/18
    打發至紋路清晰不會消失，奶油固定於容器不會流動，即打好了
  • 步驟 13/18
    蛋糕烤好後放在網架上，撕開四邊散熱
  • 步驟 14/18
    5分鐘後，在蛋糕上放置一張油紙，兩手提起上下兩張油紙的兩邊，上下翻轉將蛋糕翻面
  • 步驟 15/18
    撕掉黏在蛋糕上的油紙後，蛋糕底呈現在面前，在左側斜切一邊，右側縱向切三刀但都不要切斷
  • 步驟 16/18
    塗上打發的淡奶油
  • 步驟 17/18
    拉動油紙將蛋糕順時針旋轉90度，將黃桃放在切三刀的一側，提起油紙將蛋糕捲起，並用擀麵杖卷著油紙推進來進行輔助
  • 步驟 18/18
    卷好後將兩端紮緊，放進冰箱冷藏1小時後切片即可
小貼士

1. 烤盤的換算，我的烤盤是25釐米×21釐米=525釐米，請計算自己烤盤面積（假設為A），A/525乘以全部材料用量

2. 打發蛋白的容器和打蛋頭都不能有油和水，會影響蛋白的打發，加入檸檬汁有助於打發，沒有的話加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉最好是分三次篩入蛋糊中，而不加入三次篩好的低粉，篩入的話落在蛋糊的面積會大，厚度薄，不會消泡，倒入塞好的麵糊，同樣的量，麵糊的受力面積小承重大，會消泡

4. 打發好的蛋白快接近戚風的蛋白，但尖角更長能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控，可以設定於180℃

6. 在蛋糕斜切是為了蛋糕卷收口美觀，在另一側切不斷的三刀是為了便於捲起

7. 黃桃切片在放入前，最好用廚房用紙吸乾水分，放入後用手輕輕壓一下下，卷的時候不會滑動

釋出於 2022-10-06
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