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【柏翠幸福烘焙】紐扣蛋糕卷
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仔淨唾接途

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】超簡單的可愛蛋糕卷，就算你是新手也能輕鬆完成，非常柔軟，不斷裂.大家都來試下，一定會喜歡的。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 45g
玉米澱粉 20g
蛋 4個
白糖 70g
檸檬汁 54g
玉米油 54g
動物淡奶油 130g
糖粉 13g
紐扣巧克力 適量
蜜紅豆 適量
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白和蛋黃分開，分別放在2個無油無水的大盆裡。其他各種材料稱好，備用.
  • 步驟 2/15
    蛋黃+玉米油+檸檬汁用手動攪拌器稍微打散.
  • 步驟 3/15
    篩入麵粉.（麵粉最好過篩2次）
  • 步驟 4/15
    用手動攪拌器輕快攪勻，蛋黃糊就做好了，放一旁備用.
  • 步驟 5/15
    蛋白里加些檸檬汁，不加也行.
  • 步驟 6/15
    電動打蛋器打至粗泡。
  • 步驟 7/15
    一次性倒入白砂糖.
  • 步驟 8/15
    電動打蛋器高速打至溼性偏幹，提前打蛋器有個小彎鉤即可。接著烤箱預熱170度。
  • 步驟 9/15
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀切拌均勻.再倒入剩下的蛋白霜裡切拌勻，麵糊就做好了。
  • 步驟 10/15
    倒入烤盤裡，用力震一下，把氣泡排出，入烤箱170度15分鐘。
  • 步驟 11/15
    用牙籤捅下，沒有蛋糕粘著就可取出，馬上從大約20CM高處落下，把蛋糕裡的熱氣排出，這樣蛋糕會更鬆軟，上面再虛蓋一張油紙放涼.
  • 步驟 12/15
    動物淡奶油+糖粉墊冰塊打至8分發。
  • 步驟 13/15
    淡奶油塗在蛋糕捲上，最外層撒一行紅豆。（這個可以根據自己口味調整），用擀麵杖輔助，把蛋糕捲起.
  • 步驟 14/15
    用油紙把卷好的蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放冰箱冷凍半小時，取出.
  • 步驟 15/15
    把裝飾用巧克力用一些融化的白巧克力固定在蛋糕捲上，紐扣蛋糕卷就做好了.
小貼士

檸檬汁可以用新的檸檬汁8克+水46克，（檸檬汁可以換成橙汁等甜味果汁，糖可以相應減5克）蛋白放冰箱冷凍一會，最外邊結一些冰即可，蛋白不用打到乾性，有個小彎鉤就行。

釋出於 2024-06-11
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